红烧武昌鱼

作者： 萌芽中的花朵

用料

• 武昌鱼(鳊鱼) 1条
• 姜 5片
• 老抽 半勺
• 料酒 1勺
• 白糖 2克
• 生抽 1勺
• 蒜 5瓣
• 盐 适量也可不放
• 豆瓣酱 小半勺
• 醋 2勺
• 葱 1根
• 辣椒 3个
• 花椒 15粒

红烧武昌鱼的做法步骤

步骤 1

第一步，倒油比平时炒菜多2倍的油，将擦干水分的鱼放入煎黄。

步骤 2

2.煎好后，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜，也可放点豆瓣酱，再生抽，醋、老抽少许上调色，最后加点糖提鲜，倒入开水没过鱼身，烧至15-20分钟即可，撒上葱丝装盘。

红烧武昌鱼的小贴士

1、煎鱼，油一定要多。鱼身擦干水分，我做鱼不用腌制，可划几刀。一是买回即可做，方便快捷，另外，不腌保持鱼肉细嫩。 2、鱼放入油中，不要动，不要动，不要动，最要的事情说三遍。时间稍长，煎好了轻轻一推，鱼皮就煎好了，这也是鱼皮不破的关键。 3、加入开水，鱼肉细嫩！ 4、水不要收太少，汤汁多留点。因为鱼没腌过没底味，要靠蘸汁调味。 5、这个做法，其他鱼如鲫鱼也可以。 6、盖上锅盖留条小缝，或锅盖有孔也可，腥味可顺缝挥发。 7、将鱼鳍剁掉，鱼身表面用刀刮几下，将粘液刮掉，鱼肚内黑膜去掉，去腥味。

菜谱创建时间：2022-05-03 10:13:53