我的紫苏梅

作者： TotoroKit

重点参考过的紫苏梅菜谱“微甜紫苏梅干”：https://www.xiachufang.com/recipe/103017914/ 今年学做紫苏梅，喜欢咸酸甜，甜多一些。菜谱是很随意的拼凑，连记录也是很随意的，没有任何借鉴意义，如果你刚好搜到了这里，跳过即可。 总体思路：捂熟（或者不捂熟）洗净吹干去蒂——海盐杀青——重物压三天（每天颠一颠）——取出梅子一层梅一层糖——加入几勺腌制出的梅汁（又称梅醋）——紫苏用盐揉搓去苦涩挤干后加少许梅醋搅拌后入罐。

用料

• 青梅 5000克
• 盐 400克
• 冰糖 1000克
• 紫苏 适量

我的紫苏梅的做法步骤

步骤 1

捂黄。也可以不捂。我喜欢捂。捂黄会增加坏果风险。

步骤 2

洗净吹干去蒂。

步骤 3

加海盐轻轻揉搓，压重物三天，每天颠一颠。

步骤 4

待梅汁没（mo）过梅子，取出梅子，一层梅一层糖。加入几勺步骤4压重物出的梅汁（又叫梅醋）。两三天后梅汁再次没（mo ）过梅子。

步骤 5

紫苏洗净晾干用适量盐用力揉搓挤出汁，挤干至变成梅干菜的样子。

步骤 6

加紫苏。未完待续。

步骤 7

散了散了，不是一般的咸！

菜谱创建时间：2022-05-02 23:47:15