烟笋大蒜叶炒腊肉

作者： 冰箱菜

食材足够的话，就是烟笋大蒜叶炒腊肉; 食材欠缺的话，可以是烟笋炒腊肉，也可以是大蒜叶炒腊肉。 处理方法: 1 烟笋 用冷水泡一下午泡开，再用热水烫下。 2 腊肉 我家的腊肉是烟熏腊肉，外面很黑。 用淘米水或下面条的水煮开，把腊肉放进去，然后用刷子把外面的烟熏刷干净，这个方法刷得非常干净，捞出放入冷水备用。 同时煮腊肉也能把腊肉多余的盐份煮掉，就不会那么咸。

用料

• 腊肉 1块
• 烟笋 适量
• 大蒜叶 4根
• 大蒜 5瓣
• 干辣椒 2个
• 生抽 适量
• 料酒 微量

烟笋大蒜叶炒腊肉的做法步骤

步骤 1

冷水起锅，放入处理好的腊肉和烟笋，待烧开，煮到用筷子可以插入腊肉，说明腊肉煮得差不多了，捞出放入冷水。(以防太烫不好切)，如果腊肉还是有烟熏，用刀刮一刮表皮。

步骤 2

煮腊肉的过程，准备大蒜叶，蒜，干辣椒配菜。

步骤 3

煮好腊肉后，捞出过冷水，切片。 烟笋也同时切好。

步骤 4

起锅烧水，水开后放入切好的腊肉，煮一会儿，会发现有剩余的烟熏被煮出来，煮好后捞出腊肉。

步骤 5

起锅，放油，倒入腊肉翻炒，需要炒出香味(非常关键)

步骤 6

加入烟笋，继续翻炒。

步骤 7

加入蒜末和干辣椒，爆香后，一起翻炒。

步骤 8

加入大蒜叶翻炒一会儿，倒入一点点料酒去烟熏味，淋入适量酱油翻炒即可出锅。(大蒜叶1钟以内就好，不用太久，这样最香）

步骤 9

出锅装盘

步骤 10

散发出腊肉香味的烟笋大蒜叶炒腊肉出锅咯，没有烟熏味，腊肉很入味。

烟笋大蒜叶炒腊肉的小贴士

处理腊肉比较花时间30分钟左右，炒大概5-10分钟左右。 可以提前处理多点腊肉，装一些到保鲜袋放冰箱冷冻，下次需要炒时，直接拿出解冻过一遍热水，即可翻炒。

菜谱创建时间：2022-05-02 21:28:51