这才应该是真正好吃的牛肉汉堡！（超软汉堡胚+多汁牛肉饼）

作者： YYY啊啊啊啊

自制汉堡也太好吃太健康了吧！！！！ 汉堡胚参考啊呜老师的食谱，根据自己习惯的量做了调整。牛肉饼参考了小高姐的方法。 很好吃，但是步骤也很多，自己记录一下。未完待更

用料

• 汉堡胚12个 如果想每个大一点可以分10个
• 波兰种制作：
• 高筋面粉 80克
• 耐高糖酵母 1g
• 水 80克
• 主面团：
• 高筋面粉 250g
• 细砂糖 30g
• 盐 1g
• 牛奶 130克（按不同面粉调整用量）
• 耐高糖酵母 3g
• 黄油 25克

这才应该是真正好吃的牛肉汉堡！（超软汉堡胚+多汁牛肉饼）的做法步骤

步骤 1

波兰种发酵至最高点回落后即可使用。如果不马上做可以放冰箱冷藏，三天内用完。组织大概如图，温度不同，发酵时间不具有参考价值，看组织状态即可。

步骤 2

波兰种+除黄油外所有配料，揉厚膜，加黄油，揉出薄膜，无需手套膜

步骤 3

揉圆发酵30-60分钟，视温度而定，按压不回缩

步骤 4

排气，分割12个。我的差不多每个50g

步骤 5

排气揉圆，松弛后再揉圆

步骤 6

放入烤箱，底部放一碗热水，发酵30-40分钟至两倍大，按压回弹。喜欢芝麻的可以在表面刷上水，撒芝麻。

步骤 7

烤箱预热180度，18分钟

菜谱创建时间：2022-05-02 20:53:56