芝麻巧克力包

作者： 时光半盏

成品面包9个/62克 制作时间南方暮春：温度16 湿度65% 面团总量约490克 内馅可等量替换： 豆沙、香芋、莲蓉、紫薯、蛋黄肉松 学习跟玩：王太家 http://www.xiachufang.com/recipe/106690341/

用料

• 高粉 230克
• T170全黑麦粉 30克
• 牛奶 100克
• 鸡蛋 50克
• 水 35克
• 细砂糖 20克
• 鲜酵母 8克
• 盐 3克
• 橄榄油 16克
• 巧克力酱（馅料） 90克
• 熟白芝麻（装饰） 适量
• 沙拉酱（装饰） 10克

芝麻巧克力包的做法步骤

步骤 1

面团橄榄油后放，全部用料混合， 揉至厚膜加入橄榄油，揉至面团能 抻薄膜，拉伸有弹性，出缸滚圆。

步骤 2

加盖室温（南方暮春）发酵约2个半小时。

步骤 3

完成发酵的面团按压不塌不弹，取出。

步骤 4

分割、称重54克、匀切，轻拍排气。

步骤 5

滚圆加盖静置15～20分钟。

步骤 6

静置后面团光面朝上擀圆、排气、翻面。

步骤 7

巧克力酱10克称重，放在面胚中间。

步骤 8

捏拢捏紧，捏包子手法，翻转收口朝下。

步骤 9

全部操作完，一碗水，一碟芝麻， 捏着面胚中间一半沾水，再粘裹芝麻。

步骤 10

中间按坑，温度35湿度80发酵约35分钟。

步骤 11

发酵完成，擀面杖粘干面粉轻压出坑， 挤沙拉酱或奶油奶酪，裱花袋剪小口。

步骤 12

放入预热好的烤箱中下层， 烤20分钟：上温205下温195

步骤 13

出炉，夹放至晾网冷却。

步骤 14

全黑麦粉的加入，口感有点变化， 样子也蛮好看，可常撸玩。

步骤 15

香甜有嚼劲，又多一款家人爱吃的面包。

芝麻巧克力包的小贴士

1.水量建议预留10克左右， 依据面团软硬给放。 2.室温发酵时间请结合操作环境、 气候、温度、不可直接参考。 3.按压中心面包坑力度一定要注意， 压破漏馅的事不说大家懂得。 4.沾水，碗中水的高度就面包一半高， 沾水操作简单便捷。 5.正面侧面均匀粘芝麻， 底部可少粘或不粘。

菜谱创建时间：2022-05-02 20:24:16