油条（无需称重揉面）

作者： 卡卡酱_

碗就是家用的标准尺寸，4.5寸，5寸都可以，比例就是食谱的比例 有厨友说，方子之前不好，我重新调整了一下 水一定是八分➕五分 （八分就是比半碗水多一点，五分就是半碗） 这个对新手应该是比较友好了，减少了含水量

用料

• 中筋面粉 2.5碗
• 水（八分满➕五分满） 1.25碗
• 鸡蛋 1个
• 盐 2勺
• 食用油 0.25碗
• 酵母（5g装） 半包

油条（无需称重揉面）的做法步骤

步骤 1

我们家这个是4.5寸的，面粉加两碗半

步骤 2

调味勺，大概一指甲盖大小 ➕2勺盐 酵母（5克装） ➕半包 搅拌一下

步骤 3

水 ➕1.5碗 （最后半碗，留一点，不要一次加完） ➕鸡蛋1个

步骤 4

搅拌 直接用刮刀，或者筷子 边搅拌边加入食用油 ➕小半碗（0.25-0.3碗）

步骤 5

最后状态是这种 没有干粉之后，摊平 饧15分钟

步骤 6

15分钟后，面团是松软的状态 用叠衣服的方法，把面团折叠3次

步骤 7

折完之后，按平 再饧15分钟 再折叠3次，按平 放入冰箱冷藏发酵一晚 （这里有个小技巧，如果面团太粘手，可以双手粘粉折叠，或者，双手粘水折叠）

步骤 8

第二天早上，将面团提前取出，回温20分钟 （回温的时间可以去刷牙洗脸） 面团回温后，案板洒干粉 将面团铺在案板上，用手掌轻按的方式将面团按成图片的样子 宽度自己随意 【不要用擀面杖】

步骤 9

按扁平之后，下刀切，每个小的面条宽一指关节（如图），两个一组，摞起来，两头捏紧，用筷子压一下⚠️⚠️⚠️⚠️ （由于案板有干粉，如果两个不好压紧实，可以在下面的面团上用筷子蘸一点水，再将另一块面团压上来）

步骤 10

锅倒入油，油烧热后， 筷子放进去立刻有密集小泡，就可以下面团炸了

步骤 11

油条浮上来后，不停用筷子翻面， 全程中小火🔥

步骤 12

炸制两面金黄，面团发硬，就可以了 上下图片对比，明显油条膨胀很多

步骤 13

这是炸完之后的油条，内里很多大气孔，表面酥脆，非常好吃

菜谱创建时间：2022-05-02 15:15:57