泡椒脆肠

作者： 自学三师

小众经典重庆江湖菜

用料

• 猪脆肠（儿肠）半斤
• 泡姜 20克
• 泡辣椒 10个
• 大蒜 5瓣
• 白芹菜 2根
• 大葱 1根
• 青椒 1个
• 红油豆瓣酱 1勺
• 味精 2克
• 料酒 10克
• 小苏打 10克
• 白酒 适量
• 花椒 15粒
• 菜油 3两
• 猪油 1勺

泡椒脆肠的做法步骤

步骤 1

脆肠处理:市场买回的儿肠用剪刀剪掉外面的油和瘤；用清水冲洗几次，漓干水切成凤尾（隔2mm切一刀，前4刀不要切断，第5刀切断）；切好的儿肠再用清水冲洗几次，漓干水加入白酒和小苏打抓拌均匀腌制10～15分钟后，用清水冲洗后漓干水备用（去腥增脆）；锅中加水烧开后加入料酒，下入处理好的儿肠，超水15～20秒，快速捞出并用凉水冲洗并漓干水，脆肠制备完成。

步骤 2

辅料制备:泡姜、泡海椒、大蒜切成小颗粒；芹菜、大葱洗净切成2cm段，青椒切成1cm见方的小块。

步骤 3

成品菜作:锅中加入菜油和猪油混合，6成油温下入脆肠爆炒10秒脆肠刨至锅边，锅中依次下花椒、泡椒、泡姜、大蒜粒，炒出香味后下入红油豆瓣酱炒出红油后将脆肠混和大火翻炒10秒，依次下入青椒块、芹菜段、大葱段再大火翻炒10秒后下入味精（提鲜）后即可出锅装盘。

步骤 4

成菜特点:麻辣鲜香，泡菜味浓郁，实宜下酒、下饭。

菜谱创建时间：2022-05-02 14:24:30