温泉蛋、溏心蛋、班尼迪克蛋

作者： Irisyk

配方参考日本网站 鸡蛋全部使用冷藏蛋

用料

• 温泉蛋
• 鸡蛋 4个
• 开水 4cup
• 冷水 1cup
• 溏心蛋 4个
• 班尼迪克蛋
• 白醋 一汤匙

温泉蛋、溏心蛋、班尼迪克蛋的做法步骤

步骤 1

4杯水煮开离火，加入1杯冷水，4个鸡蛋，盖上盖子焖17分钟，使用日本兰妃鸡蛋，兰皇要再增加3分钟 6个兰妃鸡蛋20分钟，兰皇25分钟

步骤 2

溏心蛋 方法一：4个鸡蛋回室温，水烧开后用汤勺把蛋放入煮3分钟，离火焖3分钟 兰皇L号蛋煮3分30秒离火焖3分30秒 浸泡溏心蛋的汁： 日本面汁或鲣鱼汁，因为含有鲣鱼，只需要按照说明兑水，加一点老抽或普洱茶增加颜色即可，汤汁要咸一点入味 用一个密实袋，把汤汁、去壳蛋放进去在冰箱冷藏一夜即可 方法二：开水下冷藏鸡蛋，煮5-6分钟取出（兰皇L号6分30秒-7分钟），这个方式不推荐，冷藏蛋非常难去壳 溏心蛋太嫩很难去壳，秘诀在于鸡蛋提前取出回室温，冷藏蛋直接煮完要浸泡在有冰块的水中，鸡蛋泡久一些，很容易去壳

步骤 3

M号蛋5分钟、L号蛋7分钟的样子

步骤 4

一个深一点的锅，水位高一些，水烧开加入一勺（中式小汤勺）酿造白醋，鸡蛋要一个个分开打在一个小碗里 用大汤勺顺时针快速搅拌开水，小碗贴水面倒入漩涡中心，熟练了可以过一会再加入一个蛋 用汤勺取出鸡蛋沥干水份，用厨房纸巾吸干后放在三明治上👌

菜谱创建时间：2022-05-02 13:10:32