自用酸奶戚风

作者： CLORIOUS

写给小白的酸奶戚风方子 两个六寸

用料

• 鸡蛋 6个(小鸡蛋七个)
• 酸奶 三元随餐杯60-70克，酸奶厚就多一点，稀就少一点
• 低粉 90-100克
• 玉米油 50克(可以部分替换成椰子油)
• 糖 50克
• 柠檬 一片
• 玉米淀粉 ~2克(可以不用)

自用酸奶戚风的做法步骤

步骤 1

分离蛋清蛋黄。

步骤 2

50克玉米油(或者部分椰子油)+65克酸奶，混匀。95克低粉直接过筛筛入。用刮刀拌匀。 拌匀后的面团是柔软的，如果觉得硬，就再少掺点酸奶或者油。

步骤 3

倒入6个蛋黄，用刮刀拌匀，变成细腻的蛋黄糊。不要转圈。翻拌切拌都可以。坚持一会儿，一般五分钟以内可以搞定。

步骤 4

蛋黄糊放一边。蛋清加柠檬汁。 柠檬我一般是切成半厘米厚的柠檬片冻在冰箱里。用的时候拿一片儿微波炉十秒化冻就可以挤柠檬汁啦。 蛋清我试过冻和不冻没感觉有啥差别。鸡蛋新鲜即可。分离蛋黄蛋清的时候小心不要弄破蛋黄。

步骤 5

常规打发步骤。 50克糖分两次或者三次加。 一般是先高速后低速。全程低速更好。 快打好的时候可以适量加点玉米粉，再打几下盆翻过来不会跑就行了。

步骤 6

把烤箱预热上 舀点打发的蛋清(1/3-1/5我都试过，都没问题)到蛋黄糊里，翻拌拌匀。这里尽量拌匀，要不后面容易消泡。 然后全倒进打发的蛋清里，翻拌拌匀。

步骤 7

倒进模具里，随便摔两下。 烤箱145度 50-60分钟。 温度低时间长是最保险的。

步骤 8

出锅后，摔一下，立刻倒扣。 放凉。 脱模。

自用酸奶戚风的小贴士

这是写给我的好朋友小白的方子。 图等我下次做的时候再补。 这个我真的做了无数次了，方子非常随意。 重点一个是蛋黄糊一定要拌匀，然后蛋黄糊不能太稠。太稠了后面和蛋清混合的时候就容易消泡。 所以蛋黄糊在加蛋黄之前，一定要保证面粉油酸奶的混合物是比较柔软的。这个因为酸奶的状态不同，所以酸奶的用量要自己感觉一下。 重点二是蛋黄糊和蛋清混合的时候第一步先混1/3的蛋清，这里一定要拌匀，不然后面全部混合的时候容易消泡。 烤完了不要着急脱模，一定倒扣凉透了再脱模。不然容易塌腰。脱模手法网上搜一下。 其它的关于蛋白打发，干性发泡，湿性发泡都可以。加不加玉米淀粉也都可以。但是千万不要打过了！打过了就废了。 怕表面开裂可以盖一张烤箱用的油纸，剩15-20分钟的时候拿掉。 拿掉的时候注意尽量缩短开门时间，不然戚风可能会回缩。 烤制期间没有特殊情况也尽量不要开门。 非常推荐把1/3的玉米油替换成椰子油。酸奶戚风本来就口味就清爽，再加上椰子的香味，超级好吃！

菜谱创建时间：2022-05-01 23:21:56