香辣/蒜蓉/十三香小龙虾

作者： 爆炒大师

五一前朋友说特别馋小龙虾，想办法联系了湖北潜江的大青虾商家，定了个好多斤，五一顺利到达北京，一口气做了三种口味，有朋友真的很好👍

用料

• 小龙虾 6斤
• 啤酒 4厅
• 花椒 一小爪
• 大蒜 35瓣
• 盐 适中
• 干辣椒 个
• 小龙虾底料 3斤一包
• 香叶、桂皮、八角等 适中

香辣/蒜蓉/十三香小龙虾的做法步骤

步骤 1

龙虾买回后先用白酒、盐加适量水没过龙虾，浸泡大约10分钟，以便杀菌、清洗，随后去头、去腮、去虾线、去小腿，用刷子前后刷干净。龙虾最好开背，更容易入味。自己弄过才知道龙虾真的很脏，在家里吃一定要弄干净

步骤 2

去完之后是这样的

步骤 3

油温210度放入龙虾，炸至变色捞出，也就10秒左右

步骤 4

重新起锅烧油，1⃣️蒜蓉做法: 加入大量蒜蓉蒜末，中小火煸香后加入红辣椒、干辣椒、龙虾，均匀翻炒2到3分钟。 2⃣️香辣/十三香做法:少量蒜末、生姜，煸香后加入大料(香叶等)翻炒，加入香辣味或十三香味或火锅底料入锅翻炒，炒出红油酱汁后加入小龙虾，均匀翻炒。

步骤 5

炒匀大概长这样，我是抛了锅的

步骤 6

倒入大量啤酒，与小龙虾持平后焖，直至收汁，可转大火。 ⚠️蒜蓉做法需要加入调料: 少量盐、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉。其余的其实底料已经很咸了，不建议加。底料按照龙虾数量可视情增减。

步骤 7

收汁后可以直接出锅啦，想做龙虾拌面的可以多留点汤汁。这是蒜蓉味的。

步骤 8

这是十三香小龙虾

步骤 9

这是香辣小龙虾

步骤 10

吃完小龙虾后，沸水煮面捞出过凉水沥干后加入龙虾汤汁，我愿称之为神仙拌面呜呜

菜谱创建时间：2022-05-01 22:53:27