南瓜吐司

作者： 食在家尝

很多人不爱吃南瓜、却对南瓜吐司念念不忘、尤其是我做的！做吐司是需要“等待”的、就像等我出这食谱一样、好了、打住、先看看这款面包的制作过程吧：

用料

• 高筋面粉 240克
• 南瓜 50克
• 牛奶 70克
• 炼乳（熊猫） 24克
• 鸡蛋 1个
• 砂糖 30克
• 馅料 南瓜泥70克+奶粉3克+冰糖粉4克（混合加工粘稠状）
• 黄油 20克（不包含馅料）
• 干酵母 3克
• 奶粉 8克
• 盐 3克
• 生南瓜籽 一小撮

南瓜吐司的做法步骤

步骤 1

新手提前备料：高筋面粉（冰冻）、加工好的南瓜馅料和熟南瓜（提前放冰箱）、冰牛奶、冷藏的炼乳、软化黄油（总统牌）、细纱糖、奶粉

步骤 2

提前一小时将主锅、冷却的南瓜泥、面粉放速冻、这是控制面温的好办法

步骤 3

挑选红老南瓜

步骤 4

切块蒸熟（可多备些、加工放凉放速冻、想做随时可取用）

步骤 5

去除汤汁8秒速度10打成泥、50克放入冰箱冷藏

步骤 6

馅料：舀入80克南瓜泥（多些会有损耗）实际上只要70克、加入奶粉3克冰糖粉5克、黄油3克.

步骤 7

将馅料混合加工如下图、

步骤 8

馅料如左图、放凉放入冰箱备用

步骤 9

将除黄油、盐、生南瓜子、牛奶15克（预留）、馅料以外的材料倒入主锅、设置30秒速度3～6混合、由于南瓜、面粉含水量不同、牛奶需预留10～15克、再加入盐揉面4分钟、

步骤 10

在揉面过程中根据面团干湿状况将剩下的牛奶一点一点倒入主锅、温控制在24度以下、超温盖保鲜膜放冰箱降温

步骤 11

加入黄油、（黄油软化分开放）

步骤 12

加黄油后继续揉面2分钟、加黄油后的面温控制在27度左右、这样做出来的面包、吐司松软不容易老化

步骤 13

像这样挂壁面团湿度刚好

步骤 14

揉出手套膜、整成圆形、放入大碗、进行一发、大约需要50分钟左右

步骤 15

加上一碗60度的温水和面团一起放在密闭的空间、（烤箱、微波炉、）增加面团发酵的温度和湿度、

步骤 16

发酵至1.5倍大、用手轻拍排气、用手指粘面粉扎个洞看一下：不回缩不蹋陷就发酵好了

步骤 17

整形成长方形、一边涂抹上南瓜馅、把没馅料上半截盖下来、

步骤 18

从中间平均切断

步骤 19

然后一条一条拧成麻绳状

步骤 20

整齐一下卷起来

步骤 21

放入膜具进行二发大约需要90分钟左右甚至更长（冬天时间更长）

步骤 22

发酵过程要不时换水、尽量让水温保持60度古右、如果是用烤箱发到六七分满时、拿出来预热烤箱180度30分钟左右

步骤 23

拿出来盖上保鲜膜或湿布发酵至8～9分满

步骤 24

发酵好后拿出来表层刷蛋液

步骤 25

放生南瓜籽点缀

步骤 26

放中下层180度38分钟、上色后盖锡纸

步骤 27

新鲜出炉震膜让热气散发放凉、有没有闻香饿了

步骤 28

撕开组织特别绵软、味道极好！

步骤 29

晚上从冰箱拿出来回温、早上提前预热烤箱、表层喷雾复烤5分钟、中下层、口感依然如故、早餐加杯豆浆、蒸蛋、来点水果、完美！

步骤 30

面包的保存和复烤！

南瓜吐司的小贴士

面包保存小常识： 1:自己做的面包是没有添加剂的、 2:面包容易老化、如果放冰箱冷藏、容易生硬变干、 3:面包尽量不要冷藏、如果没有马上吃直接放冷冻、 4:如果两三天内吃不完的面包冷冻保存、要吃的时候拿出来室温解冻用微波炉或烤箱复烤（如上图） 5:这样的面包不仅能保持原有的风味也不易老化.

菜谱创建时间：2022-05-01 15:40:16