黑虎皮瑞士卷

作者： 小吕同学000

好利来同款黑虎皮瑞士卷，清晰的虎皮纹路和高级的黑白配色，满满的奥利奥奶油馅儿，宅家就能复刻真的太幸福了，还不快试试～

用料

• 黑蛋糕卷
• 鸡蛋 4个
• 玉米油 40克
• 可可粉 7克
• 竹炭粉 5
• 牛奶 60克
• 低粉 40克
• 糖 40克
• 黑虎皮卷
• 蛋黄 8个
• 糖 40克
• 玉米淀粉 15克
• 竹炭粉 2克
• 奥利奥奶油馅
• 淡奶油 200克
• 糖 15克
• 奥利奥碎 50克
• 淡奶油（粘合用） 100克

黑虎皮瑞士卷的做法步骤

步骤 1

烤箱提前150度预热，我们先来制作黑瑞士卷的蛋黄糊，油和可可粉竹炭粉先搅拌均匀，再加入牛奶拌匀，低粉一定要过筛再加入并用Z字拌匀防止起筋，看不见干粉后加入4个蛋黄同样Z字拌匀放一边备用。

步骤 2

接下来打蛋白，容器内保证无油无水无蛋黄，否则打不起来，一次性加入糖，打发至弯钩状，不要打至戚风那样的小尖角，容易开裂。

步骤 3

先取二分之一打好的蛋白与蛋黑糊翻拌均匀，拌匀后再倒入剩下的蛋白糊中翻拌均匀，倒入铺上油纸或油布的烤盘，150度烤30-40分钟。这里一定要注意手法，翻拌均匀，否则容易消泡。

步骤 4

接下来制作黑虎皮卷，烤箱预热210度，这里蛋黄不可以用冷藏的鸡蛋，一定要是常温的！常温的！常温的！，一次性加入糖，打发至提起打蛋器可以画出清晰的8字，再筛入玉米淀粉和竹炭粉翻拌均匀，倒入铺了油纸的烤盘上，210度8分钟左右。注意与前面烘烤蛋糕卷的温度不同。

步骤 5

奥利奥奶油馅很简单啦～，淡奶油加糖打发至有纹路再加入奥利奥碎打硬就可以了，均匀的抹在蛋糕卷上，，中间部分可以抹厚一些，两边卷起来，可以用薯片桶来定型。可以冷藏2个小时左右。

步骤 6

虎皮卷反面抹100g打发好的奶油，放上冷藏好的黑瑞士卷，裹好。

步骤 7

切开的横截面也很好看～在横截面涂上些奶油和奥利奥碎，真的有内味了有没有！每口吃起来，虎皮卷有嚼劲，瑞士卷湿润柔软，奥利奥奶油超点睛，真的超不错！！

黑虎皮瑞士卷的小贴士

1、黑瑞士卷蛋清打发一定要注意是弯钩状，不是尖角，否则容易裂开 2、黑虎皮卷的蛋黄用常温！打发一定要达到打蛋器提起可以轻松画出8字。 3、黑瑞士卷和虎皮卷的所用到的温度不同，注意提起预热。

菜谱创建时间：2022-05-01 15:30:14