口水鸡

作者： 曦乐娘

这道家常菜，可以说很经典，大人孩子都爱，用小美做起来就超级方便啦～

用料

• 清远鸡 1只
• 佐料见下面步骤

口水鸡的做法步骤

步骤 1

【准备工作】 1、将鸡冲洗干净，腹部里不需要的统统切掉（包括鸡屁股），清洗的时候可以用盐揉搓，洗得更干净，洗干净之后，擦干水份，倒入适量料酒，涂抹均匀，腌制15分钟； 2、15分钟后，再次清洗鸡的全身，并且充分滤干，如果时间搞不赢，可以用厨房纸擦试鸡的全身，然后用10g盐均匀涂抹鸡的全身，腌制10分钟；

步骤 2

【烹饪】 将腌制好的鸡取出，将鸡的脚从屁股下面塞入肚子里面；然后将鸡直立放入主锅，令鸡坐在刀头上，切10g姜丝和葱丝，放在鸡身上，主锅里加入50g水，设置15分钟/V/反转小勺烹煮（记得盖量杯盖，如果鸡太大盖不上，用一个小碗倒扣在主锅盖上即可）；

步骤 3

时间到，焖5分钟再打开锅盖；

步骤 4

提前准备一锅凉水，从主锅里取出鸡立即放入凉水里浸泡至鸡凉透；

步骤 5

鸡冷却后取出，泡过凉水的鸡看起来都很Q弹；

步骤 6

用厨房纸将鸡全身水份擦干，然后在鸡的全身表皮涂抹一层薄薄的麻油，一只晶莹剔透的鸡呈现了出来；

步骤 7

提前在餐盘里准备好黄瓜丝；

步骤 8

将鸡斩成块状，铺在黄瓜丝儿上面；

步骤 9

斩块的鸡块，可能看到骨头里面有血丝，不用担心，口水鸡的特色就是这里：鸡肉熟了骨头里面还没有完全熟透，这样的鸡肉口感才刚刚好👍

步骤 10

【打佐料】 1、10g姜、10g蒜、10g葱头，100g水加入主锅，设置5秒/速度10打磨，然后将汁液滤入碗中； 2、将碗放入小美主机，打开称重功能，依次往碗里面加入： 白糖 25g、生抽50g、陈醋15g、芝麻酱20g、芝麻麻油10g、辣椒油20g、油辣椒10g、花椒油10g（或者花椒粉3g）、虾皮味精5g、熟白芝麻5g，将调料混合均匀淋入盘中，撒一把炒花生碎、一把葱花，佐料就打好啦～

步骤 11

尝一块吧😋

菜谱创建时间：2022-05-01 13:24:19