葱洗干净,切段。锅里热油,油要放多一点,加入葱段,小火慢熬,熬到有葱香味而且葱微微干瘪焦黄。
8勺生抽,1勺老抽,1/3勺糖倒进锅里,再加1汤勺水,煮开。葱油就熬好了,从锅里倒出来。
锅不用洗,倒入肉沫(可以泡发香菇切沫加进去),翻炒。
加入一点开水,继续炒,将肉沫炒熟。开水不用多,以全部被肉吸收为宜。
煮一锅开水,将生面条放进去。
计时四分钟,捞出。可以过凉水,更Q弹。我懒,只是捞出来,立马加葱油搅拌,根根分明,不会坨。
面加肉沫,淋两勺葱油酱拌匀,可以加一点白芝麻。完美!
在这个基础上,权看家里还有啥酱。有时我会再加沙茶,变成葱油沙茶面。有时加点花生酱,也非常美味。
这个量的葱油酱,可以拌三人份的面。如果有剩,留着,白灼青菜的时候淋上去,也很好啊!