抹茶墨西哥面包（手工揉面）

作者： 李老师不太用功

用料

• 高筋面粉（面团） 150克
• 水（面团） 70克
• 砂糖（面团） 20克
• 盐（面团） 2克
• 抹茶粉（面团） 5克
• 干酵母（面团） 2克
• 无盐黄油（面团） 15克
• 鸡蛋（面团） 30克
• 无盐黄油（墨西哥酱） 40克
• 糖粉（墨西哥酱） 34克
• 鸡蛋（墨西哥酱） 40克
• 低筋面粉（墨西哥酱） 34克
• 抹茶粉（墨西哥酱） 2克
• 蜜红豆（可加可不加） 80克

抹茶墨西哥面包（手工揉面）的做法步骤

步骤 1

先做面团，混合除了酵母和黄油之外所有材料

步骤 2

揉成颜色均匀的面团

步骤 3

封塑料袋，冰箱冷藏1小时以上

步骤 4

干酵母用水化开

步骤 5

1小时后取出面团，加入酵母

步骤 6

借助刮板揉面

步骤 7

一只手推面团，一只手铲回

步骤 8

形成粗膜时加入软化的黄油

步骤 9

继续揉面

步骤 10

面团延展性会越来越好，可摔打面团

步骤 11

直到可以撑出更加薄更加柔韧的膜

步骤 12

放入发酵盒28℃第一次发酵，约1小时

步骤 13

发酵完成后分成4份

步骤 14

滚圆

步骤 15

中间发酵20分钟

步骤 16

取一个面团擀开

步骤 17

可以包入馅料也可不包

步骤 18

捏紧收口

步骤 19

35℃第二次发酵约1小时

步骤 20

接下来制作墨西哥酱，黄油软化后略微搅打

步骤 21

加入糖粉混合均匀

步骤 22

分两次加入常温蛋液共40克

步骤 23

然后筛入低筋面粉，翻拌均匀

步骤 24

加入抹茶粉，也可之前和面粉混合一起加

步骤 25

装入裱花袋

步骤 26

面团发酵结束后将墨西哥酱挤在面团上

步骤 27

放入上下火180℃预热好的烤箱，烤约18分钟

步骤 28

时刻关注表面颜色，酌情加盖锡纸

步骤 29

出炉后马上转移至冷却架

步骤 30

冷却后外酥内软~

菜谱创建时间：2022-05-01 12:03:43