记录第一次肉粉肠

作者： 田田520

想吃超市买的蒜肠，疫情期间自己搞

用料

• 猪肉瘦肉多 600克
• 盐 15克
• 糖 5克
• 白胡椒粉 4克
• 鸡汁 4克
• 土豆淀粉 150克
• 水 500克
• 高度白酒 一点
• 猪肠衣 1根可灌2斤
• 蒜泥 30克
• 葱泥 30克
• 姜粉 1勺
• 五香粉 一点
• 花椒粉 1小勺
• 红曲粉 2克

记录第一次肉粉肠的做法步骤

步骤 1

先称出来25克淀粉和25克水，搅拌均匀，锅里250克水，烧开倒进去使劲搅拌成熟芡，凉着备用，一根猪肠衣清洗干净，放少量白醋一起泡着去腥味！

步骤 2

肉剁碎，家里肉冻着，我直接切成小小的肉丁了，放5克盐，调料粉，蒜泥，葱泥，那些都放进去，一个方向搅拌均匀，起劲儿，这时候可以冷藏半小时 注：我用的小榨汁机打的，里面需要放水，下一步混合淀粉水时候要减掉这里的水量！！！

步骤 3

因为打蒜泥葱泥放了50克水，所以现在剩余305克水和175克淀粉混合在一起搅拌均匀，一点一点倒入肉馅盆，每次搅打均匀再倒淀粉水

步骤 4

熟芡凉温，不要彻底晾凉，分次倒入馅料搅拌均匀，

步骤 5

开始灌肠，由于是液体的很好灌进去，没有灌肠工具可以用矿泉水瓶上半截代替

步骤 6

最底部一定要把结打死，避免后期灌肠散开！灌7分满就可以，千万不要太满，如果有剩余馅料可以放碗里蒸熟，晾凉切块，我剩了一点蒸熟后宝宝配面条吃掉了，第一次做时候盐放多了，孩子一直说咸喝了好多水

步骤 7

凉水下锅，小火煮，微开的状态煮半小时，香肠慢慢变硬时候扎孔，隔一会，边煮边扎

步骤 8

蒜肠做的每根都比较长，像超市卖的那种，家里没有熏肠的材料，放了白糖后来没熏起来，就这样吧╮（﹀＿﹀）╭第一次红曲粉也没放够量，大概一克，所以也不红，记录下来方便以后做

菜谱创建时间：2022-05-01 07:40:28