香葱芝士面包

作者： 是_一一

用料

• 高筋面粉 200克
• 奶粉 5克
• 细砂糖 40克
• 全蛋液 40克
• 黄油 20克
• 酵母 3克
• 鲜奶油 10克
• 盐 2克
• 水 90克
• 马苏里拉 适量
• 【葱花黄油】
• 黄油 25克
• 蛋液 15克
• 葱 30-40克
• 盐 1克
• 白胡椒粉 1克

香葱芝士面包的做法步骤

步骤 1

1. 将所有材料除黄油混合均匀，搅拌至面团光滑，面团可形成厚膜

步骤 2

加入黄油打出光滑面团

步骤 3

面团可拉出大面积薄膜且破口光滑，具有很好的延展性

步骤 4

将面团整理一下，温度28度，湿度75%基本发酵至两倍大，约60分钟

步骤 5

手指沾粉戳入面团，指痕不回缩即可

步骤 6

将面团分割成6个的小面团，搓圆，醒发20分钟

步骤 7

醒发好的拍扁排气，然后面团整理成长方形

步骤 8

撒上适量马苏里拉

步骤 9

然后面团折起

步骤 10

折好

步骤 11

整理成橄榄形

步骤 12

软化黄油和盐，白胡椒粉搅打至颜色发白，分次加入鸡蛋打发，加入葱搅拌均匀

步骤 13

32度，80%湿度发酵至2倍大，手指轻按表面可缓慢回弹 表面刷层蛋白，割一刀，撒上葱花黄油 180度12-15分钟

菜谱创建时间：2022-04-30 18:24:42