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舒芙蕾
用料
舒芙蕾的做法步骤
取一个鸡蛋，两个干净的碗（无油无水，纸巾擦干）大一点的打蛋清，小一点的打蛋黄。 打开鸡蛋，把蛋清倒入大碗。（手法要准确，打开后立起来，蛋清会垂到碗里，然后再把蛋黄从左边壳换到右边空壳，倒入小碗。左手边剩余蛋清倒入大碗。） 准备打发蛋清，注意搅拌棒也是无水的。先加一半铁勺糖，打发，耐心点，打发到啤酒🍺泡泡。再加半勺糖，继续打发，打发到成为有纹路的固体，再加半勺糖，打发到提起来有小尖角，且倒过碗来不容易流下来。 打发蛋黄。（蛋黄的打发是不会改变形状的，目的只是打散） 把蛋黄倒入蛋清，用打蛋器沿着边边转，把蛋清和蛋黄混合。 然后拿汤勺，画大J，再次混合蛋清蛋黄。
开最小火，放一点油。 拿汤勺，把混合好的一勺一勺放入锅里，叠起来。 抽一张面巾纸，弄湿揉扁，放在锅里角落，目的是有水分蒸发，把蛋煎熟的同时不会糊掉。盖盖子。 观察观察，有点变固体，拿铲子碰碰底部是硬了，对半叠起来，再盖上锅盖。 香气起来了，ok了！
上盘子以后有点塌，赶紧吃！ 第一次做放的糖有点多（一共三勺上图铁勺）下次减量 好吃是真的，满足👍
这是第二次加了面粉版的松饼， 往打发了的蛋黄里加入等量的面粉（按理说是加低筋，家里有高筋粉就用了），用勺子搅拌均匀，有点粘，加入一点点牛奶让它恢复能搅拌的状态。 然后加入蛋清，其他步骤一致， 我发现直接倒入平底锅就好了，跟拿勺子盛进去太没区别，最后还是会摊开。 （因为放入锅的过程要快，防止底部煎过头上面还没熟，所以要尽快下锅，上盖） 盖盖子煎个2-3分钟，开盖是能观察到表面的绵密蛋也熟了，有些地方变得金黄，闻到了香气，用铲子是能轻松把整个不粘的推开。就熟了。对折，在锅里稍微的候一下（让中间熟），上盘。
经过尝试对比，不加面粉的舒芙蕾就像吃棉花糖，吃甜甜的空气，入口即化，饱腹感几乎没有。 加了面粉的舒芙蕾有点像早餐鸡蛋饼的味道，有一点鸡蛋饼的香气，成型后也不容易塌，口感更厚实些，中间厚实边边就还是空气感，好吃版的鸡蛋饼
网上查了一下 高筋粉做的有劲道，适合面包，面条等要发酵的面食。 低筋粉做的松软，适合蛋糕 口感不一致 梦幻联动 舒芙蕾就是煎戚风蛋糕。 如果拿去电饭煲蒸就是戚风蛋糕啦。 而全蛋不打发做出来就是松饼 两块小的松饼叠起来就是铜锣烧😂 夹馅的就是铜锣烧 淋酸奶的就是松饼 华夫饼也是类似松饼，它放鸡蛋比较多，蛋的香味较浓。形状为格子饼
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