从里软到外的柔柔红豆小面包

作者： 鱼大人

前几天做了日式红豆沙，今天要派上用场。这么柔和细腻的红豆沙，也要配上柔软的面包才可以。想皮薄馅多的柔软面包，我们用面粉的自然起筋和较长时间的发酵熟成来制作一款好吃又有趣的红豆小面包。外观其貌不扬，低糖油的面包没有甜腻，略有微咸，与细柔清甜红豆沙情投意合，惊喜就在你咬下去的那一瞬间迸发。

用料

• 柔柔红豆小面包 (100克X14个 )
• 高粉 452克
• 法国老面 80克
• 细砂糖 18克
• 海盐 10克
• 黄油 20克
• 干酵母 4克
• 全蛋 30克
• 牛奶 70克
• 水 220克
• 日式红豆沙 560克

从里软到外的柔柔红豆小面包的做法步骤

步骤 1

制作方式 提前一天制作老面，面粉50克，水35克，盐1克，干酵母0.2克，混合均匀室温静置1小时后冷藏过夜，取出后回温，拉开有丝状即可使用。日式红豆沙制作方式看这里：https://www.xiachufang.com/recipe/106765472/

步骤 2

除黄油以外的材料全部放入搅拌缸中，厨师机最低速搅拌4分钟至混合均匀。

步骤 3

本次使用面粉为焙蔻UM鸟越哥磨高粉，蛋白质（湿基）：11.8%，灰分（湿基）：0.37%，质地细腻，色泽雪白，嗅觉麦香轻柔。

步骤 4

将软化黄油放入面团中，继续最低速搅拌4分钟。

步骤 5

转中速搅拌1-2分钟，至面团略微起筋，但依然是很粗糙的状态。取出面团放在桌面上，静置10-15分钟。面团此刻温度28°C（室温24°C）。

步骤 6

15分钟后的状态，面团有了不错的筋度和延展性，面团依然是柔软的状态。

步骤 7

撒一点手粉，把面团拉扯长并折叠后，整理光滑，此刻面团温度为26°C。

步骤 8

进行基础发酵，环境温度29°C，发酵110分钟。取出后折叠一次，松弛15分钟，面团按压后能留下指痕。

步骤 9

分割为60克每个，松弛30分钟。

步骤 10

拍扁后，每个面团包入40克馅料。像包包子一样，把底部捏紧。

步骤 11

最终发酵90分钟，环境温度29°C，家用烤箱提前20分钟预热，上火190°C，下火210°C，烘烤16-18分钟，至顶面上色（不要上色过深），出炉晾凉。

步骤 12

赶紧咬上一大口，看看有多软fufu，告诉我，一口气吃了几个？

步骤 13

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菜谱创建时间：2022-04-30 11:10:53