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制作极为细腻的水洗红豆沙
用料
制作极为细腻的水洗红豆沙的做法步骤
首先要确定一个常识性的问题，挑选红豆品种。市场上有赤小豆和红豆，容易混淆，我们需要挑选真正的红豆，才能制作好吃的红豆沙，虽然赤小豆也可以做，不过味道要差很多，赤小豆做的豆沙，口感比较粗硬。
制作方法 1. 挑选饱满有光泽的红豆加入水，水要没过红豆多一些，浸泡12小时，浸泡的时候不要加盖。
2. 泡好后的豆子呈现饱满的状态。
3. 将浸泡好的红豆加入清水（没过豆子），一起倒入煮锅中用中高火煮至沸腾，去除涩味。
4. 沸腾后将红豆沥干水分，并再次注入60-80°C的热水继续中高火熬煮，总共重复3次。直到红豆水的颜色被煮清澈为止。煮的时候无需翻动红豆，加入热水而不是凉水，是为了不让加热的红豆受到温度的冲击，你可以测量一下煮过的红豆温度，加入温度相近的热水即可。多次加水是为了让红豆颜色更浅，更干净，更细腻。煮的过程中有浮沫撇掉即可。
5. 再次加入热水，先大火煮沸，再用小火（微波炉400W火力）炖煮90分钟，煮到红豆酥烂。这点与中式豆沙不同，
中式豆沙要求不能把豆煮开花，最终成品是较干，绵软的口感。日式红豆沙最终水分较多，口感更为细软。
6. 准备一个较大的盆，倒入半盆纯净水，用一个较大目数的筛网（60目左右），装一部分红豆在筛网中，把筛网的一半浸入水中，用刮板或者勺子碾压红豆，豆沙会顺着水流洗入盆中，最终筛网里仅仅只剩余的豆壳。
7. 过筛后的豆沙静置10-20分钟后，豆沙会完全沉入水底，肉眼能看见水和豆沙的分层。此刻把上层较清的水倒入另一个盆中。再次加入纯净水，重复一遍过程。倒出来的水不要丢弃，你可以尝尝看，用纯净水的目的是为了得到一大瓶豆沙饮料，冷藏冰镇后是极好的夏季饮品。
8. 把盆中的红豆泥倒入纱布中。
9. 用点气力挤出水分。
10. 挤到如图即可。
11. 不粘锅或者厚底锅加入糖，中火把糖融化后放入豆沙，小火慢炒20-25分钟，如果想红豆沙有奶香，此刻可以加入20-30克炼乳一同炒。炒到基本不怎么粘手即可，日式红豆沙不用炒得很干。加热过程中要不停的翻炒，以防焦底。
12. 完成。
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