老上海锅贴🥟从零到一手把手教你做

作者： Amber川

用料

• 面粉 适量
• 盐 15克
• 肉 250克
• 糖 5克
• 胡椒 3克
• 料酒 4勺
• 生姜 1/4颗
• 鸡蛋 1个
• 植物油 很多

老上海锅贴🥟从零到一手把手教你做的做法步骤

步骤 1

面粉+盐，缓慢倒入30度温开水，搅和； 然后散一会儿水汽，让面团紧实； 接着再和一和，用保鲜膜包好放冰箱静置1小时

步骤 2

生姜切片泡水里，备姜水。 肉块碎成泥，加盐、糖、胡椒，疯魔旋风式快速搅拌均匀，以至于可以出胶质； 出胶质后加入生抽、料酒、姜水，继续快速搅拌； 打入一颗鸡蛋，搅拌均匀后放冰箱静置1小时

步骤 3

静置肉酱的同时面团可以拿出来做面皮了； 面板撒上干面粉防粘； 面团在面板上搓成长条状，约摸3个手指头这么粗，切成立方体小段；(此过程叫“下剂”) 每段用擀面杖擀开，中间厚外圈薄，面皮直径约摸8cm； 擀面皮过程中需持续给面板加撒干面粉，防粘

步骤 4

包锅贴，从中间掐紧，往两边延伸捏牢

步骤 5

冷锅冷油放入锅贴； 待油烧开沸腾后等1-2分钟，翻看锅贴底面检查，刚出现金黄色时即可加入一碗清水；

步骤 6

盖上锅盖，利用清水沸腾蒸汽把锅贴蒸熟， 当看到面皮颜色变熟并鼓起来时，说明锅贴内部也熟了； 打开锅盖转大火，把水汽烧干，变成剩下的油继续爆煎锅贴；

步骤 7

至煎干煎脆即可出锅

步骤 8

搭配香醋蘸着吃，手擀的口感绝绝子，吊打外面的锅贴店！

菜谱创建时间：2022-04-29 22:08:29