【自用记录】椰蓉吐司

作者： Carina今天炸厨房了吗

用料

• 中种面团
• 高筋面粉（金像） 350克
• 酵母 5克
• 牛奶 200克
• 蛋清 35克
• 汤种（需熬至浓稠成团）
• 高筋面粉 20克
• 开水 70克
• 主面团
• 高筋面粉 120克
• 细砂糖 40克
• 蜂蜜 1勺
• 盐 5克
• 黄油 40克
• 奶粉 15克
• 牛奶 130克
• 椰蓉馅
• 蛋黄 1个
• 奶粉 20克
• 椰蓉 30克
• 糖 30克
• 牛奶 看着放
• 黄油 20克

【自用记录】椰蓉吐司的做法步骤

步骤 1

中种揉匀成团，室温1小时冷藏12小时，或直接室温发酵4小时。面团发至2-4倍大。

步骤 2

汤种开水烫面，小火搅拌，成团，冰箱冷藏降温。

步骤 3

中种切割成小块，和除黄油外主面团材料、汤种一起放入面包机，选择8发面团，前2分钟搅匀两次

步骤 4

15分钟揉面程序，面团离盆，拉出粗膜

步骤 5

加入室温软化的膏状黄油，2次2分钟的搅匀程序，揉面15分钟，出裂口光滑的膜

步骤 6

取出，揉圆，醒面40分钟。

步骤 7

整形，每次间隔20分钟休息面团。

步骤 8

发酵，烤箱35度，放一碗热水增加湿度，1.5小时左右。

步骤 9

刷蛋液，烤箱上火140度，下火165度，30分钟。

【自用记录】椰蓉吐司的小贴士

揉面适可而止 夏天打的面没有一次是不粘手的

菜谱创建时间：2022-04-29 21:55:01