酥皮泡芙

作者： 夏天里的薄荷蓝

用料

• 酥皮
• 黄油 60克
• 低筋面粉 75克
• 糖 75克
• 泡芙体
• 黄油 100克
• 牛奶 250克
• 盐 4克
• 低筋面粉 150克
• 鸡蛋 4～5个（60克左右）
• 内馅
• 淡奶油 500克
• 白砂糖 50克
• 香草膏 适量

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

黄油从冰箱取出，切成小丁，直接和白砂糖和低筋面粉混合

步骤 2

带上手套，搓成沙粒状

步骤 3

用力捏成团

步骤 4

黄油在手温的作用，会慢慢融化，面团成型

步骤 5

放在油纸上

步骤 6

盖上另一层油纸，擀成2～3毫米厚的薄片，用模具压出印子，放冰箱冷冻室冻硬，这里忘了拍步骤图了

步骤 7

黄油，牛奶，盐放入厚底锅中

步骤 8

中小火加热

步骤 9

煮至沸腾，关火

步骤 10

加入过筛好的低筋面粉

步骤 11

快速翻拌，直至看不到干粉，再次开火，不断用刮刀翻炒，30～40秒左右，关火，倒出晾凉

步骤 12

锅底有一层面糊，说明距离成功进了一步了

步骤 13

我这里翻倍做的，所以用的厨师机来混合面糊和鸡蛋

步骤 14

面糊晾至摸盆壁稍微有点烫手，但能够接受的温度时，逐个加入鸡蛋，加到第5个的时候，分次加入

步骤 15

直至面糊挂在刮刀上，呈倒三角状态，这样距离一个成功的泡芙又迈进了一大步

步骤 16

用刚才压酥皮的模具沾干面粉，在烤盘上压出印子，这样能保证泡芙体和酥皮保持大小一致

步骤 17

泡芙面糊装入放有圆口裱花嘴的裱花袋中，保持同一个高度，用力均匀的挤出泡芙面糊，泡芙面糊的边缘到了刚才干面粉印子的地方就停止用力，自然的上提，有小尖尖也没事，待会还要盖酥皮

步骤 18

冻硬的酥皮一个个抠出来，盖在泡芙面糊上，保证平整，这样烤出来的泡芙才不会歪

步骤 19

烤箱提前十分钟预热，平炉190度十五分钟，转170度10分钟，转150度10分钟，风炉170度，30分钟

步骤 20

烤好的泡芙时间到了不要着急拿出来，让它在烤箱里慢慢冷却，这样才不会出现凹陷

步骤 21

底部戳一个洞

步骤 22

灌入打好的奶油，口味随意

步骤 23

抹平封口

步骤 24

切开就可以吃啦，酥皮泡芙现挤现吃，要不然泡芙吸收了奶油中的水分，就不酥脆了

酥皮泡芙的小贴士

1，锅子建议用厚底锅，这样受热比较均匀，新手不要用不粘锅，不好观察泡芙面糊的状态 2，挤面糊的时候，手保持在同一个高度，这样挤出来的泡芙才够规整 3，酥皮不要太厚，要不然龟裂的不好看 4，烤箱提前预热，防止温度不够，泡芙膨胀不起来 5，烤好一定不要着急取出，让它在烤箱里冷静一下，要不然分分钟塌给你看

菜谱创建时间：2022-04-28 22:56:20