八寸中空原味/柠檬/咖啡戚风

作者： break大蜗牛

处理柠檬：8分钟 制作面糊：35分钟 烘烤：40分钟 洗碗：10分钟

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 75克
• 液体油 40克
• #原味
• 牛奶 60克
• 绵白糖 40克
• #柠檬味
• 柠檬皮屑 1个柠檬
• 柠檬汁 1个柠檬（约30克）
• 牛奶 30克
• 绵白糖 45克
• #咖啡味
• 水 60克
• 绵白糖 50克
• 速溶黑咖啡粉 3-4克
• 浓缩咖啡液 4克水+4克黑咖啡粉

八寸中空原味/柠檬/咖啡戚风的做法步骤

步骤 1

做柠檬味的话先处理柠檬，原味或咖啡味直接跳过这一步就好。 拿一个新鲜柠檬，用一点点盐搓一下表皮后冲干净。 先用刨刀把皮屑刨在小盘子里（柠檬皮屑是柠檬香味的灵魂！） 再把柠檬一切二，往小碗里挤出汁，挤不动了再一切二继续挤。 ❇️一个柠檬差不多就是30克汁，略微相差也不要紧，可以调整牛奶的量，总共60克就行。 ❇️柠檬籽挤在碗里也不要紧，后面用的时候过滤一下就行。 ❇️挤完的柠檬还可以泡水的，淡淡的柠檬味喝起来正好。

步骤 2

蛋白蛋黄分离。 - 蛋白放无水无油打蛋盆后放冰箱冷藏。 - 蛋黄放在小碗里。 ❇️4个鸡蛋连壳在240克左右，鸡蛋太小的话可以用5个。

步骤 3

准备其他材料 - 油40克（搅拌盆） - 过滤后的柠檬汁+牛奶总共60克或者纯牛奶60克或者水60克（搅拌盆） - 糖40-50克（小碗） - 低筋面粉75克（1/2cup量杯） ❇️原味我一般放40克，柠檬味稍微多加一点到45克，咖啡味50克。天冷想吃甜一点原味也会加到45克。（这个甜度算是偏低的，吃习惯外面甜点的会觉得淡，自己调整哈～）

步骤 4

搅拌盆内用蛋抽把油、牛奶（或柠檬汁或水）搅拌均匀

步骤 5

一次性筛入所有低筋面粉（咖啡味的再加上咖啡粉），用蛋抽划一字拌匀 因为没有蛋黄，所以这个阶段就是非常干的一坨一坨。

步骤 6

分2次加入4个蛋黄，划一字拌匀 ❇️我比较喜欢后蛋法，感觉比较容易拌匀面粉，不太会有小疙瘩。每次只要拌个十几下就好了。

步骤 7

做柠檬味的话，再加入柠檬皮屑，一字划个三五下就好了。

步骤 8

冰箱里拿出蛋白，分3次加入糖，打到直立的小尖。因为是中空模，不用打得太硬。

步骤 9

打完蛋白就可以预热烤箱了 烤网放中下层 150℃ 预热

步骤 10

先用蛋抽稍微划拉几下蛋黄糊，避免表面太干。 分三次把蛋白到蛋黄糊中，用蛋抽翻拌。 最后用刮刀刮干净打蛋盆，用刮刀翻拌蛋糕糊20次左右。 咖啡味的在这一步加入浓缩咖啡液，翻拌10次稍微均匀就行，不用完全融合。

步骤 11

倒入模具。按住中间的烟囱，轻震一下，震破大气泡。 ❇️蛋糕糊比较厚实，倒入模具不会很平整，需要用刮刀垂直戳几下。

步骤 12

150℃ 中下层烤网 40分钟 ❇️各家烤箱温度都不太一样，只能自己试具体的温度和时间。 ❇️中空模相比普通圆模，烤的时候可以温度高一点、时间短一点。 ❇️一些调整方法 - 上色太深的话可以降低温度后延长时间 - 冷却后回缩的话可能是没烤透，可以下次延长时间 - 每次调整以5分钟和5°C为单位

步骤 13

等的时候可以准备好红酒瓶。 烤完之后马上拿出来倒扣在红酒瓶上。 ❇️中空模的烟囱还是蛮窄的，我试过别的瓶子都塞不进，只能用红酒瓶，还是专门买的红酒😂

步骤 14

冷却之后脱模。 先脱外面一圈，一边转模具一边轻轻从侧面掰开蛋糕。 然后脱中间的烟囱，还是一边转一边从底边掰开蛋糕。松一点之后拖住蛋糕底，整体绕着烟囱轻轻转一转蛋糕，让烟囱脱出来。 8寸的蛋糕可以切4*3，总共12块。 20℃以下可以表面盖保鲜膜或者罩个盆，室温保存，太热的话就要放冰箱保存。

步骤 15

这个是咖啡味的。

菜谱创建时间：2022-04-28 18:50:23