广汉三合泥

作者： Basileus

菜谱录自1981年版《川味小吃》，三合泥是川西原温江地区和川南原乐山地区的传统甜菜，烹饪技法与八宝锅蒸相似，不同处在于二者粉料不同、烹饪时用油不同（八宝锅蒸原为四川清真名菜）。软糯甜香，油而不腻，豆粉的加入使得三合泥具有浓厚的豆香。

用料

• 糯米 500克
• 黄豆 100克
• 核桃 100克
• 熟白芝麻 50克
• 白糖 400克（具体用量视个人口味而定）
• 沸水 250克
• 猪油 350克
• 蜜饯 100克
• 蛋馓 100克

广汉三合泥的做法步骤

步骤 1

配料准备齐全（芝麻炒熟；馓子掰碎；干核桃热水泡涨去除桃衣，炸酥之后切碎；蜜饯切绿豆小丁；糯米与黄豆炒熟磨粉）

步骤 2

锅先润一遍锅，下猪油，烧至六成热，下粉面，炒至牙黄色。

步骤 3

分次下入沸水炒开，加白糖翻炒

步骤 4

炒至翻沙吐油，下入蜜饯、蛋馓搅匀。

步骤 5

装盘

广汉三合泥的小贴士

烹饪要点：第一、锅一定要炙好，多润几遍都可。 第二：控制火候，不能有焦糊。 八宝锅蒸与三合泥的炒制难点在于不能起锅巴，一旦粘锅，菜品报废。

菜谱创建时间：2022-04-28 18:04:02