小白都会做的高级醇香卡仕达酱（香草味及抹茶口味）

作者： 龙龙小姐的厨房日记

卡仕达酱可以做麻薯、泡芙、面包、蛋糕卷、马卡龙等等的内陷，还可以裱花蘸酱等果真是传说中的万能酱酱……我最喜欢就是把它挤到麻薯里😄 送朋友都不怕像奶油馅担心天气太热路上没有冰袋它会化掉呐！

用料

• 🔻香草卡仕达🔻
• 牛奶 200克
• 蛋黄 2个
• 香草精 3克
• 细砂糖 25克（配方里的糖量并不甜，喜欢甜的可以➕到40克）
• 低筋面粉 15克
• 无盐黄油 10克
• 🔻抹茶卡仕达🔻
• 牛奶 200克
• 抹茶粉 3克
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 30克
• 无盐黄油 10克
• 低筋面粉 15克

小白都会做的高级醇香卡仕达酱（香草味及抹茶口味）的做法步骤

步骤 1

先把2/3牛奶倒入奶锅加入砂糖加热至融化后备用（只要牛奶加热到一定温度大概40-50度就可以关火了，细砂糖慢慢搅拌一会就会融化的牛奶不需要煮沸）

步骤 2

把剩下的1/3牛奶加入低筋面粉搅拌均匀，蛋黄和香草精加入再次搅拌均匀（做抹茶味的记得这一步把抹茶粉和低筋面粉一起加入，香草精就可以不加了，如果确实怕腥的宝宝加少许也没关系啦）

步骤 3

这是抹茶味

步骤 4

刚才2/3的牛奶倒入到1/3的牛奶里继续搅拌一下，然后进行一次过筛

步骤 5

最后把过筛的牛奶倒入锅中用中小火继续加热，要不停搅拌哦是真的不停搅拌

步骤 6

卡仕达酱很快会从液体逐渐变成粘稠状态，记得要不停快速搅拌继续加热到面糊开始冒泡搅拌至顺滑细腻就要马上离火，趁热加入黄油搅拌至顺滑细腻即可！

步骤 7

这是抹茶味的卡仕达酱

步骤 8

做好的卡仕达酱如果可以隔着冰水让它快速冷却效果就更好了，在降温过程表面要用保鲜膜包严实隔绝空气，并尽量贴合酱料表面，这样可以减少水分流失防止变干

步骤 9

卡仕达酱没有高油高糖防腐，常温容易滋生细菌所以要及时放入冰箱冷藏

步骤 10

冷藏过的卡仕达酱会变成果冻状，如果想让它再次变顺滑只要用手动打蛋器充分抽打一会就可以恢复到原来的状态，如果还有结块就说明你的卡仕达酱可能加热过度或水分蒸发太多了！

小白都会做的高级醇香卡仕达酱（香草味及抹茶口味）的小贴士

1.卡仕达酱的温度和含水量越低粘稠度就越高，所以可以根据用途进行适当调整 2.在加热过程中，淀粉会经历糊化、稠化、薄化三个阶段。糊化阶段在60度左右开始，这时淀粉粒子吸水膨胀，最后破裂释放出直链淀粉分子与支链淀粉分子。当温度达到80度左右时，由于大量淀粉分子的长链缠绕在一起，溶液变得更加黏稠，此时是稠化阶段。这时不能停火，要继续加热至溶液温度达到95度以上，使溶液出现沸腾现象。淀粉分子链条受高温影响而断裂，使混合液黏稠度下降，流动性增强，这就是薄化阶段。这三个阶段之间的变化速度很快，因此万万不能开大火，以免加热过度导致完全凝固。 3.密封冷藏保存时间大概2-3天最多不能超过4天，冷冻可以保存1个月

菜谱创建时间：2022-04-28 16:11:45