超入味 浓郁无水版酱卤牛肉 侵入肉心的美味

作者： 初初小厨

作为口重的北方人，吃过几次别的卤牛肉总觉得不够入味，原来不加水才真是味道侵入肉心的关键，这个方子我一直在用，卤过无数次了，非常浓郁好吃。

用料

• 牛腱子 3斤
• 姜 4片
• 八角 4-5个
• 香叶 3-4片
• 花椒 30粒
• 桂皮 一小块
• 生抽 多半瓶约300g
• 柱候酱 1勺
• 冰糖 10克
• 料酒 5勺
• 老抽 2勺
• 葱段 5段
• 耗油 3勺

超入味 浓郁无水版酱卤牛肉 侵入肉心的美味的做法步骤

步骤 1

新鲜的牛腱肉洗干净后，戳无数个小孔，没有扎孔工具的，可以用叉子代替，使劲戳，让调料更加入味。这次买的牛腱子非常的新鲜，干干的肉质，缩水率才会更小哦！

步骤 2

对半切开，一定要买这种带花纹的牛腱子肉，东北辽宁这块手选顶级的腱子肉47元一斤，超市里也有40一斤那种，便宜的看着水分大嫩乎乎，当然缩水率也会很高，尽量挑选新鲜肉质干的。

步骤 3

泡水两个小时，中间记得多换换水，泡出血水。

步骤 4

加入配料表中所有的调料，生抽酱油和料酒自己掌握，稍微多一点点也没关系，因为是无水版，利用料酒和酱油来煮，然后充分搅拌均匀。

步骤 5

腌制6-24小时都行，记得放在冷藏室腌制保存。

步骤 6

腌制入味后连汤带肉放入高压锅，不用加水，大火上汽后转小火继续煮，从上汽开始算40分钟，忘了拍了我还加了煮鸡蛋，剥壳后放在肉里一起煮

步骤 7

软烂不散的酱卤牛肉做好了，鸡蛋也卤的非常入味了，晾凉以后放冷藏室2小时，会更好切片不松散。健身减脂期很友好啊。

步骤 8

也可以做牛肉面，清水煮面捞出备用，肉和肉汤加等量的水，煮开后浇在面上，加点香菜，牛肉面就可以吃了。因为肉汤是超浓缩的，自己找咸淡，汤咸加水，汤淡加肉汤。

步骤 9

切片当零食吃

超入味 浓郁无水版酱卤牛肉 侵入肉心的美味的小贴士

全程没有加水的操作

菜谱创建时间：2022-04-28 14:11:59