0糖 赤藓糖醇面包机吐司

作者： gchshllx

get了面包机之后就一直按照各种方子做吐司，但是作为一个少糖人士，没有找到很确定的代糖版本，于是我决定自己测试。 首先考虑糖分在吐司制成过程中都起到什么作用，除了口味外，第一：众所周知糖为酵母繁殖提供营养，糖占面团总量5%左右，有利于酵母生长，使酵母繁殖速度加快。我灵机一动，如果说各种方子里强调使用的耐高糖酵母，适用于糖分较高的发酵过程，能不能用普通的酵母来制作我们的无糖吐司呢。而且我认为面包机固定程序的三次发酵过程本身就过长，往常做的时候总感觉发的太高，有时候甚至要停下来直接烘烤。 也就是说，我们采用延长发酵时间，更换普通酵母这两种办法。 第二：查阅到糖分的提高可以抑制面粉的吸水性，我就相应的提高了面团的含水量，根据各种公式计算，本方里面团确定到70%左右，比一般的吐司增加了10%-5%，总体还是保持在吐司正常的含水量范畴里。 如果大家知道含水量的计算公式的话，可以根据这个比例来更换配料，但是炼乳里面的糖也是超标的，建议不要使用。 剩下的是平平无奇的制作过程，在中间发酵的时候确实没有含糖版本发的高，不过烤完结果出乎我的意料，结构紧密，口感绵软，而且也能拉丝，可以看这个组织~

用料

• 高筋面粉 260克
• 普通酵母 3克
• 鸡蛋 1个
• 盐 2克
• 黄油 30克
• 赤藓糖醇（随便品牌） 40克（可调节并不影响发酵过程）
• 牛奶 140-160克（预留20g根据你的面粉灵活掌握）

0糖 赤藓糖醇面包机吐司的做法步骤

步骤 1

材料称重，拿出面包机模具倒入牛奶，打入鸡蛋，加入盐、代糖、面粉和酵母（因为盐在一定程度上会抑制酵母的发挥，所以一般物理隔绝，放置位置一上一下）。放弃了平常用的耐高糖酵母，选择了右边的普通酵母。 想加果仁的话就放在料盒里，如果想放我表面的这种杏仁片，就在发酵差不多结束的时候放。

步骤 2

和面的时候，我一般是先来个20分钟的搅拌程序。然后根据面团温度选择需不需要冷藏冷却，面团温度比较低的情况下把面揪成小块，添入黄油，选择默认和风/英式面包程序。

步骤 3

像我一样喜欢口感比较湿、皮比较薄软的朋友，可以在加热结束前10分钟或者5分钟，看颜色差不多了，就可以结束程序。

步骤 4

按照这个方子做出来的牛奶吐司细腻香甜，轻松拉丝，主要少了那一大把糖，吃起来放心多了。

0糖 赤藓糖醇面包机吐司的小贴士

增加含水量可以用《水种法》

菜谱创建时间：2022-04-27 22:39:13