老上海阿娘传统玫瑰豆沙青团

作者： 上海阿娘严解放的魔法厨房

时间煮雨，岁月缝花……在季节的转角，跟着解放阿娘的脚步一起感受花开的欣喜和花落的叹息。 2022年春天的上海，因为疫情，城市像被按下了暂停键。抬头看窗外万籁俱寂，转头看屋内铲锅碰撞，有婆婆的厨房是我们家最热闹的地方。看着这个温馨的画面，我感谢疫情让我们一家人有了更多时间在一起。这一刻，灵感乍现，我要为她建立一个她的美食专栏。她热爱美食，喜欢和大家分享烹饪的乐趣，而我负责给她录像，记录下这一刻，这一期的美好。等将来，我来为婆婆，为我的家人们一一还原，她的魔法厨房。 4月1日上海浦西鸳鸯锅封城的第1天，水培法种下的小麦种子到了4月22日让我们收获了很多很多小麦苗。用小麦青汁做的青团，味道非常赞！ 今天解放阿娘手把手教你传统玫瑰豆沙青团做法，100%不藏私，无保留，保证赞不绝口哦! 制作方法概览： 步骤1：玫瑰赤豆沙 步骤2：小麦青汁 步骤3-16：玫瑰豆沙青团

用料

• 淀粉面团:
• 小麦淀粉（澄粉） 100克
• 清水 适量
• 糯米面团:
• 糯米粉 300克
• 艾草汁/小麦汁 200克
• 色拉油 20克
• 白砂糖 30克
• 馅料:
• 玫瑰赤豆沙 380克

老上海阿娘传统玫瑰豆沙青团的做法步骤

步骤 1

1. 玫瑰花瓣酱做法：露台种的玫瑰花开了，只取玫瑰花瓣一片片摘下，没有农药只需清水简单冲洗洗去浮尘，沥干水分后，一层花瓣一层糖铺入瓶子，装玫瑰花酱的瓶子也要保证无水无油，完了后放冰箱冷藏保存。一个月后你就可以收获一瓶浪漫玫瑰花瓣酱。 2. 玫瑰赤豆沙做法：把玫瑰花瓣酱用粉碎机打成泥后，加入赤豆沙一起拌炒均匀，可以增加赤豆沙的香味。 3. 对自制赤豆沙感兴趣的话，等我下次分享。 （当然，这里也可以直接购买市售玫瑰赤豆沙。）

步骤 2

1. 小麦苗水培：小麦种子放入培育盆内薄薄铺一层，加自来水让水堪堪没过种子，上面盖一层纱布，「每天向纱布多次喷水保持纱布湿润，每天更换培育盆内的水」。等小麦嫩芽长出后就移走纱布，把培育盆移至室内向阳面，尽量让它多照照太阳帮助尽快长大，「特别要记得保持每天多次向叶面喷水保持叶子湿润，以及每天换水的好习惯」。 2. 小麦青汁做法：剪子贴小麦根部，齐根剪下新鲜小麦苗，弃根留叶，摘除黄叶，清水冲洗洗去浮尘。用破壁机加适量清水打碎，裹纱布挤汁，静置备用。（要青团成品颜色深一点就在榨汁的时候少放点水，反之亦然） 3. 用不完的小麦汁可以放冰箱冷藏1星期左右。4. 如果你的是新鲜艾草，也可以用和小麦汁一样的方法榨取艾草汁。

步骤 3

淀粉面团制作：淀粉+冷水搅拌均匀（为了节约，我用小麦汁刷瓶水代替清水，所以图片上的淀粉面团是浅绿色的，其实清水就可以了）。搅匀后开小火，并不断搅拌以防粘底。

步骤 4

搅拌至成团后，关火。取出淀粉面团，保温静置备用。

步骤 5

糯米面团制作：容器内倒入糯米粉，色拉油，白砂糖及小麦青汁开始揉面，青汁少量多次分次加入糯米团内，每加入一次要搅拌均匀再加下一次青汁。（每个品牌的糯米粉吸水性不同，根据糯米面团成团情况，最后20克酌情是否需要添加）。

步骤 6

糯米淀粉团做法：糯米面团揉成团后，加入之前保温静置的淀粉面团，二者充分揉合后成糯米淀粉面团。（手揉至轻微拉丝）

步骤 7

整形：揉好的糯米淀粉面团分成5份，每份都先搓圆，再压扁。

步骤 8

开始下面片：水沸后，把糯米面片开水下锅。等锅内水第一次滚开后，撒半碗冷水盖上盖子继续煮。煮至糯米淀粉片漂浮起来，再煮30秒关火。

步骤 9

抹油：煮的过程中，我们准备个空容器，锅内壁抹油。

步骤 10

晾凉：把煮熟的糯米淀粉片捞出至抹了油的容器内，盖上盖子晾凉至不烫手。

步骤 11

搓豆沙：在这当口，我们搓豆沙圆子，圆子每个重约15克。搓圆子动作要快，也可以提前先搓好备用。

步骤 12

揉面：把5片煮熟的糯米淀粉面片晾凉至不烫手但还温热时，开始揉面。把这5片面片揉成一个大面团。揉的时候如果有点粘手就往手上抹点色拉油继续揉，揉成不怎么粘手的面团（一点点粘手没关系）。

步骤 13

切割：揉好的面团擀成长条，切割成每个重约36克的小面团。

步骤 14

青团整形：小面团搓圆，压扁，按压为中间厚四周薄的小圆饼，包入之前搓好的豆沙圆子馅，最后再次滚圆，收口，捏紧收口处。

步骤 15

包装：现在开始在青团外包一张保鲜膜以防互相黏连不利存放。先把一张保鲜膜一剪四，取其中1/4张小正方形保鲜膜把青团先这样再那样包起来。

步骤 16

所有步骤完成✅。一次吃不完的青团可以放冰箱冷藏，第二天可以直接吃冰的，也可以室温回温后吃凉的。冬天嫌冷的话也可以水开后，煤气调中火隔水蒸3分钟后吃温的。

老上海阿娘传统玫瑰豆沙青团的小贴士

1. 配方中的艾草汁/小麦汁重量:是指挤汁后的最终重量。 2. 艾草汁/小麦汁的浓度:对口味影响不大，但会影响青团的颜色深浅。汁液浓度可按照自己对青团成品颜色深浅的喜好进行调整。要青团成品颜色深一点就在榨汁的时候少放点水，反之亦然。

菜谱创建时间：2022-04-27 21:56:00