蛋糕卷不裂不掉皮的秘密

作者： 从零开始实现甜品自由

用料

• 蛋黄 86g
• 鸡蛋清 137克
• 牛奶 50克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 55克
• 细砂糖 50克

蛋糕卷不裂不掉皮的秘密的做法步骤

步骤 1

烤盘铺好油纸，鸡蛋清放入冰箱冷冻层，烤箱预热好

步骤 2

牛奶➕玉米油搅拌乳化至酸奶状

步骤 3

筛入低筋面粉，“z”字型搅拌，看不到面粉就可以，不需要特别均匀

步骤 4

加入蛋黄搅拌均匀，提起成绸带状滴落

步骤 5

鸡蛋清从冰箱取出，先中速打发，白糖分三次放入，分别于大气泡、小气泡、米糊状时倒入，再高速打发至起结实的小弯勾，最后用低速整理一分钟左右至细腻。蛋清打发一定要够，不然后面消泡快，没有支撑力，除了观察弯勾，还要打发到感觉打发有阻力的时候

步骤 6

蛋白霜分三次倒入蛋黄糊，不可画圈，温柔快速的翻扮均匀

步骤 7

面糊高30公分倒入烤盘，刮板刮平，刮的时候要轻、快、少次数的刮平，轻振几下。

步骤 8

放入烤箱分，总共烤30分钟，前10分钟145℃，后20分钟150℃。最后5分钟的时候要注意观察蛋糕表面上色程度，如果上色不明显，怕掉皮，就在最后五分钟把温度上调到160℃

步骤 9

出炉振盘，连着油纸拖到晾网上，揭开四边晾凉，先不要盖油纸，等5分钟表面水蒸气散后，虚虚盖下油纸，防止水分跑掉

步骤 10

等蛋糕表面温度不烫手后，翻面撕开底部油纸，涂上奶油，开卷。卷的时候第一卷要注意观察奶油包的是不是饱满，卷好后放冰箱冷藏一会再拿出来切块。

步骤 11

切的时候刀子可以烧一下比较容易切平整

菜谱创建时间：2022-04-27 21:07:51