凉皮

作者： 摇摆的鱼没有尾巴

用料

• 面粉 200克
• 水 70克
• 盐 2克
• 黄瓜 1/3根
• 陈醋 适量
• 辣椒油 适量

凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉和水揉成光滑面团，静置醒面20分钟以上。

步骤 2

往面团里加入少量水，揉出淀粉；这样多次进行，直至揉出的水较为清澈。 淀粉水静置4小时以上，若室温过高，放冰箱冷藏。

步骤 3

剩下的面团冷水浸泡1小时以上，浸泡时间越久，面筋气泡越大。

步骤 4

面团蒸15分钟。 淀粉水缓缓倒掉上层的清水，可适当留一些。加入2g盐搅拌均匀。 平底盘刷油，倒入薄薄一层淀粉水，置于烧开水的锅内，缓缓转动平底盘使淀粉水均匀分布，盖上锅盖闷1分钟，取出平底盘置于冷水盆内约十几秒，将平底盘内的凉皮取出，再刷一层油。

步骤 5

凉皮和面筋分别切成条和块。

步骤 6

加入配菜和配料即可食用。

凉皮的小贴士

淀粉水的水量是关键，水多了劲道不足，水少了易裂开。

菜谱创建时间：2022-04-27 20:50:00