无添加Q弹牛肉丸

作者： 飘雪情薰

用料

• 盐 5克
• 木薯粉 5克
• 土豆淀粉 15克
• 鸡蛋清 2个
• 炸蒜茸洋葱碎 10克（可免）作用增香
• 生抽老抽 5克（可免）增鲜
• 糖 5克（可免）增鲜
• 牛肉 300克

无添加Q弹牛肉丸的做法步骤

步骤 1

牛腿肉洗净,切小块，去除白色筋膜，冰箱冷冻2小时

步骤 2

拿出冷冻牛肉，绞肉机打30秒

步骤 3

这样就可以

步骤 4

加入鸡蛋清两个，盐,土豆淀粉，木薯粉，酱油，糖，绞肉机2-3分钟，摸摸绞肉机外壁烫不烫，只要不凉就需要放冰箱冷藏，最好冷冻，温度是牛肉丸成功的关键，再放冰箱1-2小时降温

步骤 5

蒜茸洋葱碎油炸油煎都可以，蒜茸变金黄色就行

步骤 6

过滤油，只要蒜茸洋葱碎10克左右就行,也可以放冰箱冷却，等下一波搅拌放进去

步骤 7

冷冻室拿出来绞肉机2-3分钟，一定要和这样，搅拌有明显阻力，出胶状才行,温度一定要经常摸一下外壁，不凉就停止，看是不是胶状，如果绞肉机打一分钟就容器外壁发烫那可能一分钟就需要冰箱冷冻，我一般全程从肉块到肉泥六分钟左右就可以了

步骤 8

虎口挤丸子

步骤 9

掌心用力挤出虎口

步骤 10

勺子沾水，把挤好的丸子放入60-70度左右水养丸子，关火，全部丸子做好，再开火，100度5分钟，水开后小火就行

步骤 11

水里加冰块做好的丸子放里面，可增加弹性

步骤 12

Q弹有纹路

步骤 13

做出来的丸子q弹适中，原汁原味（喜欢更q弹可以加小苏打2克或者泡打粉2克，我做给孩子吃没加，个人觉得这个弹性可以了，泡打粉比小苏打更q）

步骤 14

也可以用保鲜膜压成饼，冷冻下，煎一下就是牛排，味道也相当可以，适合孩子吃，很嫩

步骤 15

牛排和牛肉丸相当美味哦，这个也可以做午餐肉，加入刷油容器，锡纸盖好，蒸40-50分钟中火，就是午餐肉

菜谱创建时间：2022-04-27 17:36:22