可以撕着吃的手撕挤挤面包！

作者： 阿南的私房烘焙

手撕挤挤面包（此配方可做20个40克面团，适用于11寸方盘）这款面包只需一次发酵！

用料

• 高筋面粉 420克
• 盐 5克
• 幼砂糖 38克
• 奶粉 15克
• 耐高糖干酵母 4克
• 鸡蛋 45克
• 冰牛奶 140克
• 冰水 40克
• 炼乳 70克
• 黄油 40克

可以撕着吃的手撕挤挤面包！的做法步骤

步骤 1

准备好面团所需的材料，此款吐司含水量较少，面团温度一定要控制在26度以内，否则就没有手撕的效果啦！

步骤 2

缸中倒入面团材料（除黄油以外）开启1挡慢速混合，逐渐成团后开启中高速揉面

步骤 3

将面团揉至8成筋度，可以拉出厚膜的状态

步骤 4

放入提前室温软化好的黄油，开启1挡慢速搅匀，黄油完全吸收后可以开启中高档揉面。

步骤 5

揉面过程注意面团温度不要超过26度，揉至可以拉出坚韧不易破的薄膜即可出缸！

步骤 6

揉好的面团直接分割成20个40克面团后稍微揉圆盖上保鲜膜松弛5分钟

步骤 7

取一块面团，收口处朝下，擀成牛舌状

步骤 8

再翻面继续擀开，然后将面团从上到下卷起

步骤 9

全部一次擀卷完毕后，无须松弛，继续进行二次擀卷

步骤 10

取一个面团收口处朝下拍扁，将其擀长

步骤 11

翻面，继续擀长

步骤 12

然后将面团从上到下卷起，全部同样的步骤！

步骤 13

将面团整齐的放入烤盘中，放入发酵柜中，温度30度以内，湿度80，时间约2个小时！没有发酵柜的朋友可以放入烤箱内发酵，放一盆温热的水来加温度

步骤 14

发酵至1.5倍大小，表面刷一次蛋液

步骤 15

然后预热好的烤箱中下层，上火180度，下火190度烘烤20分钟左右

步骤 16

出炉后轻摔模具后脱模，放晾网上放凉即可

步骤 17

手撕效果非常棒！而且奶香味十足！

菜谱创建时间：2022-04-27 17:27:23