巧克力旋风卷

作者： 爱做面包的西点师

用料

• 蛋黄 150克
• 大豆油 90克
• 牛奶 90克
• 低粉 95克
• 蛋白 285克
• 白砂糖 110克
• 可可粉 18克
• 水 36克

巧克力旋风卷的做法步骤

步骤 1

准备所有材料

步骤 2

牛奶和油混合均匀

步骤 3

加入蛋黄搅拌均匀

步骤 4

加入过筛的低粉充分搅拌，不要有面粉颗粒

步骤 5

可可粉和水混合均匀

步骤 6

糖分三次加入蛋白中，打到鹰嘴状态

步骤 7

蛋白分两次加入蛋黄糊中，每次都要搅拌均匀

步骤 8

博世烤箱烤盘（30*40）底部放不沾布，倒入500克面糊抹平

步骤 9

剩余面糊和可可粉水混合均匀，用裱花袋挤入到原味面糊上抹平，用手来回画出条纹（30CM的边长面相自己），再把烤盘旋转90度（40CM的边长面相自己），最后在此刮平，4D热风模式160度25分钟

步骤 10

凉透之后抹上打发的奶油卷起后冷藏2小时切块 打发奶油:淡奶油400 糖32

步骤 11

完成

菜谱创建时间：2022-04-27 16:16:07