紫薯麻薯面包--颜值高口感好

作者： Ava-Xie

因为太喜欢吃紫薯了，也太喜欢吃糯糯叽叽的麻薯了，所以就组合在一起，再加了老面，特别的香软，颜色特别的漂亮，是目前我做过颜色最漂亮的一款面包！ 老面的做法（方子只要用到100克）： 高粉300克，酵母2克，盐2克，水300克，材料混合均匀。常温发酵至面团膨大，顶端稍有回落，再入冰箱冷藏17小时以上，为了好记，直接记24小时。手上蘸点水，拉起面团，剪100克一份装袋。分割装袋冷冻。每次做面包，只要提前拿出来稍微回温就可以用了。 小贴士： * 如果没有老面，请多加50克面粉，多加50克牛奶，多加1克干酵母，一样好吃的。 *因为面粉的吸水性不一致，还有紫薯的含水量不同，面团液体的量最好预留20克，再决定是否要加。

用料

• #面包面团材料（份量：14个）
• 老面 100克
• 高筋面粉 450克
• 紫薯泥 220克
• 干酵母 6克
• 细砂糖 60克
• 盐 6克
• 牛奶 170克
• 黄油 60克
• #馅材料
• 糯米粉 140
• 玉米淀粉 40克
• 牛奶 240克
• 细砂糖 50克
• 黄油 30克
• #坚果馅材料
• 蔓越莓（也可放自己喜欢的坚果，如葡萄干。） 约140克

紫薯麻薯面包--颜值高口感好的做法步骤

步骤 1

紫薯洗净去皮切小块，上火15分钟左右蒸熟，用筷子轻意插进去，就表示熟透了。微凉后取出蒸好的紫薯220克倒入保鲜袋，用手按压成泥，放凉备用。

步骤 2

将面团材料中的除黄油以外的材料全部倒进厨师机。

步骤 3

用筷子搅拌成面絮。

步骤 4

揉至表面光滑，能拉出比较厚的膜后。再加入黄油。

步骤 5

1档揉至面团吸收黄油后，再用中高速揉出薄且结实的手套膜。用手整成圆形。

步骤 6

面团放容器里盖上保鲜膜放烤箱发酵功能，发酵环境温度28-29度，湿度为75%，大概60分钟，面团发酵到两倍大，手指粘面粉戳一下，不回弹不回缩。

步骤 7

面团发酵的时候做麻薯馅。 麻薯馅材料里除黄油以外，所有材料混合一起，搅拌均匀。 大火蒸15分钟凝固，用筷子插进去没有液体就是熟了。 麻薯蒸好了，趁热加入黄油。这会很烫，切勿用手，要用刮刀切拌，直到微凉，手戴着防粘的那种手套，然后抓啊揉啊，直到不粘手，非常有弹性。 然后均分成14份，放的盘子下面要记得放保鲜膜防粘。

步骤 8

将发酵好的面团取出轻压排气，均匀分割成14份。

步骤 9

滚圆盖保鲜膜松弛约15分钟。

步骤 10

取一个小面团，用擀面杖擀成扁圆形，在中间放入提前准备好的麻薯馅，再放入蔓越莓。

步骤 11

像包包子一样包好，收口朝下，依次包好。

步骤 12

放烤箱里发酵功能，发酵环境温度为36－38度，湿度为85%。发酵到两倍大。

步骤 13

发酵好的面包表面中间放一个矿泉水瓶盖，再薄薄的洒上一层面粉，然后用刀片沿圆圈均匀的割上8刀。

步骤 14

放入预热好的180℃的烤箱。

步骤 15

中层烤约20分钟，倒数5~8分钟可以盖上锡纸，这样面包还是紫色，要不然会变成金黄色。

步骤 16

啊呜啊呜～大大咬一口，口感特别软，吃进嘴里，心里感觉好幸福啊！

紫薯麻薯面包--颜值高口感好的小贴士

* 如果没有老面，请多加50克面粉，多加50克牛奶，多加1克干酵母，一样好吃的。 *因为面粉的吸水性不一致，面团液体的量最好预留20克，再决定是否要加。 *每家的烤箱脾气不一样，此方子的温度仅供参考，依自家烤箱的实际情况为准。 ＊烤好的面包放第二天后颜色没有刚烤出来艳，但口感一如既往的香软好吃。

菜谱创建时间：2022-04-27 06:31:40