川味啤酒鸭

作者： 能做会吃的成都好吃嘴

用料

• 仔鸭 1只
• 啤酒 2罐
• 姜 2块
• 葱 1把
• 豆瓣酱 2勺
• 白酒 1勺
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 草果 1个
• 香叶 3片
• 青、红花椒 一小把粒
• 干辣椒 4个
• 胡椒粉 10克
• 冰糖 6块
• 菜油 100克
• 盐 5克
• 味精 2克

川味啤酒鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子洗净宰成小块后码味：盐 白酒 胡椒粉 姜片 葱结。用手抓匀后，静止30分钟。

步骤 2

炒：热锅冷油，油温五成下入鸭子中火水汽炒干爆香出油后，加入香料、花椒、干辣椒、豆瓣酱，炒出香味及颜色。大概需要15分钟左右，具体看鸭子大小。

步骤 3

倒入啤酒没过鸭子，加姜块，葱结，冰糖，盐，盖上锅盖小火闷烧约30分钟，中途可开盖翻炒，使味道均匀。尝一下味，淡了就加盐，咸了就加糖。（这个菜我是不加酱油生抽老抽，就是把豆瓣酱炒出红油色。若不好掌握的话加老抽提色也行）

步骤 4

这是烧了15分钟的样子。

步骤 5

时间到，用筷子把香料残渣及葱结姜块取出，加味精，大火略微收汁（没有准备香菜就不放了，面上放点香菜就色香味齐活了！）。美味即成。

川味啤酒鸭的小贴士

我是烧好准备第二天吃的，第二天加热时准备加入新鲜的小土豆（刚刚上市的本地新土豆）一起烧8分钟即可，也可以加魔芋一起烧，最土豪的就是啥菜都不加，直接吃净的，下酒下饭。安逸的板。

菜谱创建时间：2022-04-26 23:36:35