9寸古早蛋糕（水浴法）

作者： 健康是人生第一财富

这是一款非常好吃的古早蛋糕，做法简单，大人孩子都喜欢吃。 制作步骤： ①先制作蛋黄糊部分，把玉米油加热到70度，倒在低筛面粉中（玉米淀粉加入低筋面粉中，搅拌均匀）用手动打蛋器或筷子，画z字型搅拌，然后加入蛋黄和牛奶和盐，搅至无干粉，顺滑即可。 ②蛋白部分，蛋白中加入几滴白醋，用电动打蛋器搅拌，细砂糖分三次加入，打到有小弯钩就行，不用打到有直立的尖角以免蛋白太硬，做出的蛋糕不松软。 ③，取一部分蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀，然后再倒回蛋白中 ④9寸长方形古早蛋糕烤盘，铺硅油纸，剪开4角，卷弯起来，然后把翻拌好的面糊，从高处倒入烤盘中，在台面上振平，振出气泡 ⑤水浴法，就是取一个28×28的烤盘，里面加入1厘米高的水，然后放入寸烤盘 烘烤时间和温度 烤盘放中下层，上火135度，下火155度，烘烤55分钟出炉

用料

• 蛋黄糊部分：（鸡蛋大小选60克）
• ①蛋黄：3个
• ②玉米油：35克（加热到70度）
• ③牛奶：38克
• ④盐：1克
• ⑤新良低筋面粉：45克（各个品牌的面粉吸水性不同）
• ⑥玉米淀粉：5克
• 蛋白糊部分：
• ①蛋白：3个
• ②9度白醋：几点（有柠檬汁更好）
• ③细砂糖：42克

9寸古早蛋糕（水浴法）的做法步骤

步骤 1

9寸古早蛋糕模具（深盘）

步骤 2

9寸烤盘尺寸：22×16.8×4.2cm

步骤 3

展艺硅油纸

步骤 4

取一块硅油纸，放在烤盘下面

步骤 5

在4角处用剪子剪一刀

步骤 6

硅油纸放在烤盘中四角弯曲，重叠

步骤 7

整理好的油纸

步骤 8

备齐所有需要的材料，这样做起来省时间

步骤 9

玉米油35克（或色拉油）

步骤 10

细砂糖42克

步骤 11

牛奶38克

步骤 12

新良低筋面粉45克

步骤 13

玉米淀粉5克

步骤 14

盐1克

步骤 15

鸡蛋三个重182克（每个鸡蛋重60克）

步骤 16

蛋清

步骤 17

蛋黄

步骤 18

学厨300w打蛋器

步骤 19

打蛋头我用12线，打发蛋清速度快

步骤 20

70度热油倒在低筋面粉中，画z字搅拌均匀

步骤 21

加入蛋黄和牛奶和盐后，搅拌无颗粒顺滑

步骤 22

用电动打蛋器打好的蛋清，大约一分钟左右

步骤 23

近看打到有小弯钩就行，不用打都有直立的尖角，这样做出的古早蛋糕组织松软。

步骤 24

蛋清糊和蛋黄糊放在一起

步骤 25

取一小部分蛋白放在蛋黄糊中

步骤 26

用硅胶刮板翻拌均匀

步骤 27

再把翻拌好的糊倒在蛋白中

步骤 28

翻拌均匀

步骤 29

从高处倒在9寸烤盘中

步骤 30

震平震出气泡

步骤 31

水浴法，28×28的金盘中放入1厘米高的水，水上面在放入9寸烤盘

步骤 32

看一下水

步骤 33

烤箱预热，预热时温度到，把两个烤盘放入烤箱中下层，定时上货135度，下火155度，时间1小时

步骤 34

开始烘烤

步骤 35

近看

步骤 36

10分钟后的变化

步骤 37

近看，体积明显变大

步骤 38

变高

步骤 39

近看

步骤 40

15分钟的变化

步骤 41

20分钟的变化，己高出烤盘上沿

步骤 42

时间已过20分钟

步骤 43

蛋糕体超出烤盘平面

步骤 44

表面开始上色

步骤 45

30分钟时的状态，开始上色

步骤 46

50分钟时，蛋糕开始回缩，就证明再过几分钟就好了

步骤 47

这是烤箱有热风的，可开热风循环烘五分钟，使古早蛋糕表面颜色更加均匀

步骤 48

55分钟时出炉

步骤 49

准备晾晒架

步骤 50

从烤箱中取出

步骤 51

放到台面上

步骤 52

放在凉晾网上

步骤 53

趁热揭去油纸

步骤 54

换个角度看一下侧边

步骤 55

蛋糕底部，发白是正常，这是水浴法

步骤 56

揭开油纸

步骤 57

近距离观看

步骤 58

放在面板切成15块

步骤 59

面包切割刀

步骤 60

小齿

步骤 61

换个角度看

步骤 62

摆在8寸汤盘中

步骤 63

近看，内部组织非常细腻

步骤 64

孩子喜欢吃，我中间，夹上草莓果酱

步骤 65

口感非常好

步骤 66

百钻精幼砂糖

步骤 67

新良低筋面粉

菜谱创建时间：2022-04-26 20:32:55