自用50%全麦吐司

作者： 胖胖胖蟹

自用配方。

用料

• 全麦粉（波兰种） 260克
• 水（波兰种） 260克
• 干酵母（波兰种） 1克
• 高筋面粉 260克
• 牛奶 120克
• 白砂糖 30克
• 黄油 28克
• 盐 5克
• 奶粉 10克
• 干酵母 4克

自用50%全麦吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种材料搅拌均匀，室温半小时后入冷藏隔夜发酵

步骤 2

第二天：主面团所有材料除了盐和黄油之外入桶打至粗膜，加盐和黄油打至扩展阶段/完全阶段。一发室温约28度时间为1小时。

步骤 3

分割6等份，松弛，一次擀卷，松弛，二次擀卷，入模具。二发，烤箱34度，时间约45分钟，至8分满。烤箱下层上下火175度35分钟。

自用50%全麦吐司的小贴士

450克吐司模具2个。

菜谱创建时间：2022-04-26 16:46:29