面点新手的完美Q感贝果

作者： 77_07

我做过蛋糕、饼干、中餐、西餐，唯一还没对面点下手过手，因为自己感觉好像不能把握面粉和酵母、水分、温度的配合。 最近莫名想要尝试一下，于是研究了一些或专业、或热门的配方和做法，在今天终于迈出了制作面点的第一步。 这是最最基础的一款贝果，含水量小于55%，无油配方，只需简单的高筋粉和常规的糖、盐即可。 用料简单、干净，对面的成膜和发酵要求也不高，简单的几件原料就能做出漂亮的贝果，新手友好，可以作为基础练习尝试，当然这款配方出来的贝果味觉体验也是满分💯

用料

• 面团（做6-7个）
• 高筋面粉（如需加入全麦粉，则按50克配置，同时减掉相应高筋粉克重） 500克
• 盐 5克
• 糖 10克
• 活性酵母粉 2.5克
• 蜂蜜 10克
• 水 265克

面点新手的完美Q感贝果的做法步骤

步骤 1

在盆内将配方中所有粉类原料混合均匀，在粉中心挖坑，依次加入10克蜂蜜和265克水（温度高于30度时用冰水）

步骤 2

用刮板混合拌匀成絮状，勿用手，开始的时候会很粘很粘，刮板拌匀更方便干净。

步骤 3

高粉呈絮状后可以直接上手，一边单手旋转面盆，另一手通过施加自身重力反复折叠、揉捏、摔打面团，揉至没有干粉和结块感，同时呈现三光（手光、盆光、面光）即可，大概需要8-10分钟左右。

步骤 4

将揉好的面团整圆后放至面盆中，以保鲜膜或者拧干的湿毛巾覆盖在面团上室温发酵20-30分钟（超过30度需放至冰箱冷藏室中发酵），让面团与水分进一步融合、使面团光滑。

步骤 5

冰箱内发酵30分钟后的面团

步骤 6

称重后均匀切分面团（无内馅的贝果不建议低于100克/份），我这里分了6个，每个130克。

步骤 7

切分好的面团整圆形。为确保表面光滑，边整型边将切面尽可能都往内藏，最后在底部收口

步骤 8

将整形好的面团收口朝下放置，盖上彻底拧干的湿布（从整理好第一个开始就逐步盖起来），这样整形完成后面团也差不多逐一松弛了几分时间。这样可以有效降低面团筋性，变得容易塑形。

步骤 9

从最先整形好的第一个面团开始依次准备擀面（其余面团保持湿布覆盖松弛）。 用手压平面团排气。

步骤 10

先上下方向擀成牛舌状。 注意：如果擀面过程面饼很难擀开并且快速回缩，说明松弛不够，还需要继续湿布覆盖延长松弛时间。

步骤 11

再把面片转90度为横向，先把底部拉出呈长方形底，再擀到很薄以便收口贴合。 然后向上擀薄，尽量擀成上下口宽度相当的长方形，这对后面的卷起和外观呈现有帮助。

步骤 12

从上端开始，紧紧的开始卷裹面片，卷到底部有一个往下压实的动作，确保面卷之间尽量是密闭没有空间的状态，这样可以避免成品内部出现空洞。

步骤 13

最后卷成一端略细的长条，并双手滚动延展面条长度至约20厘米。 这张照片里明显看到收口的一段比较窄，这样的状态尽量避免，收口处尽量和其他部分保持一个宽度（也就是说面片需要尽量做到长方形最好），这样烤的时候不会出现开裂分层的情况。 擀好的面条同样放在湿布下覆盖。

步骤 14

将面条宽的一端大约3厘米处至尾端压平，用擀面杖擀压成薄片。 将细的一端卷至薄片处，尾部上翘露出一点（避免接头处塌陷），将薄片两端包裹面条尾部并逐一捏紧至完全包裹整个接口。

步骤 15

面条收口和环形尾部收口都保持在下方

步骤 16

整形完毕的贝果胚放在烤盘中，保留一定间距准备二次发酵。

步骤 17

利用烤箱，在底层放一碗温水，中层、40度30分钟发酵。

步骤 18

这是发酵好的胚子，更加光滑膨大。 此时烤箱转210度预热，做烤制准备。

步骤 19

预热同时宽口的锅里烧开水，加入一些食用小苏打、2勺蜂蜜或白糖（配方外重量）。 水烧至底部出现小泡泡，调小火里，保持这个状态。

步骤 20

贝果放进糖水里每面煮20秒捞出。 发酵成功的贝果应该是轻盈并浮于水面的。如果沉底，表示发酵不足，赶紧捞起面胚擦干水分继续发酵。

步骤 21

此步骤非必需： 煮好的胚子光滑面（上部）沾了一些芝麻装饰和增加香味。

步骤 22

沾好芝麻的胚子

步骤 23

所有胚子底部朝上210度5分钟后翻面至底部朝下继续烤10分钟，接着将烤盘前后翻转一次烤6分钟左右，过程观察上色情况。

步骤 24

烤好后立即取出放在烤网上冷却。

步骤 25

横向切开后内部紧密扎实

步骤 26

加入你喜欢的内容物，带给你元气满满的一个早上！

菜谱创建时间：2022-04-26 00:36:00