海苔面包卷（汤种法 柔软又拉丝）

作者： 恬子tianzi

加了海苔粉的面包 味道出奇地好，很好吃的一款咸味面包，应小伙伴们要求，分享一下～ 加了汤种的面包，口感更加松软，还可以轻松拉丝。同样因为汤种有较好的保水性，能减缓面包水分流失，可以延长面包的老化时间。 方子为一个28×28小金盘的量 鲜酵母跟干酵母的比例： 鲜3:干1

用料

• 汤种：
• 水 150克
• 高粉 30克
• 主面团：
• 高粉 400克
• 奶粉 20克
• 牛奶 165克
• 蛋白 35克
• 糖 50克
• 盐 8克
• 鲜酵母 13克
• 黄油 45克
• 海苔粉 8克

海苔面包卷（汤种法 柔软又拉丝）的做法步骤

步骤 1

汤种做法： 1、水跟面粉先搅拌均匀 2、用最小火慢慢加热至65度左右，边加热边搅拌，没有温度计就看面糊的大概状态。 3、加热至糊状，刮刀翻拌有明显的纹路，面糊能轻松挂到刮刀上。 4、晾凉后冷藏过夜备用（急用可晾凉后使用）

步骤 2

除黄油、盐、海苔粉以外，所有材料（包括汤种）揉至粗膜状态。

步骤 3

加入海苔粉，盐跟黄油。（海苔粉如果是带有颗粒盐的，要把盐过筛掉，只取海苔碎部份，不然面包会太咸）

步骤 4

低速揉至黄油吸收，再转高速揉出手套膜（破洞口呈光滑状）。

步骤 5

整理一下，然后26-28度，湿度75%左右环境，醒发30分钟。

步骤 6

醒发好的面团，分割成20份，每份约45克，收圆后松弛15分钟左右。 敲重点👇： 如果是夏天操作的，可以直接放冰箱冷藏松弛，建议分成两部分操作，每10个面团为一组，整型完就放入冷藏，再换另一组继续操作，这样到后面全部整型完成 面团发酵才会同步。

步骤 7

松弛好的面团，擀成三角型，拍掉多余的气泡。

步骤 8

翻面后从一边开始卷起

步骤 9

接口朝下，卷好就放冰箱冷藏松弛（记得盖保鲜膜），再拿出另一组面团继续以上的操作，到全部卷完。

步骤 10

取第一个卷好的面团，接口朝上，拍扁。

步骤 11

擀成长三角型

步骤 12

自上而下卷起

步骤 13

卷多少圈无所谓，4-5圈都行，能均匀一点就好，先整型好的放冷藏。

步骤 14

全部卷好后，依次放入烤盘，顺序是：先整型好的放中间两排，后整型的往左右两边一排排放过去，这样烤完才会均匀。

步骤 15

33-35度 /湿度80%环境，发酵至两倍大，手指轻按会缓慢回弹。 发酵好的面团，表面刷牛奶 ，再用擀面杖的一头蘸下蛋液，粘上白芝麻再点到面团上。

步骤 16

放入提前预热好的烤箱，中下层，上火165下火180，烘烤30分钟左右，上色满意可加盖锡纸，请根据自已烤箱脾气调整时间温度。 出炉趁热表面再刷一层牛奶

海苔面包卷（汤种法 柔软又拉丝）的小贴士

1、请根据面粉吸水性调整面团干湿度，建议先预留15克液体做后期调整。 2、每个烤箱的温差不一样，模具的导热性也不同，方子给的时间温度只供参考，请按实际情况做调整。

菜谱创建时间：2022-04-25 23:56:10