无油版戚风蛋糕（小烤箱也能成功的戚风蛋糕）

作者： 韩式辣炒年糕

非专业非常业余，传菜谱仅仅是因为记性不太好😢有参考一些下厨房上的方子，但都是根据我自己滴食材和工具改良过的哈~

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 105克
• 低筋面粉 80克
• 细砂糖 60克
• 香草精 适量
• 玉米淀粉 10克
• 盐 1克

无油版戚风蛋糕（小烤箱也能成功的戚风蛋糕）的做法步骤

步骤 1

分离蛋清蛋黄，盆中尽量保持无水无油。蛋清中不能混入蛋黄容易失败 蛋清分离好后可先放入冰箱冷藏

步骤 2

蛋黄中加盐1g，牛奶105g（可根据面粉吸水性进行调整）搅拌均匀

步骤 3

蛋黄糊中过筛入80g低筋面粉，z字形翻拌均匀无颗粒（颗粒明显其实可以再过筛一次面糊的

步骤 4

蛋白中加入香草精适量，全程中低速打发。白砂糖分三次加入。打发至湿性发泡加入玉米淀粉打发至硬性发泡（即提起打蛋头呈小尖勾状）

步骤 5

这时可以开始预热烤箱了 160摄氏度（小烤箱所以不能调节上下温度！并且温度偏低所以温度调的稍微高点，根据自家烤箱的脾气来调整哦~多做几次一定可以成功哒）

步骤 6

先用刮刀取一部分蛋白霜翻拌抄底手法与蛋黄糊混合均匀

步骤 7

再把蛋黄糊倒入蛋白霜部分继续翻拌均匀 （我觉得模具底层抹一点点油会更好脱模，但是大部分教程都说不能抹，这个步骤容易造成底部凹陷，大家自己选择哈，并且我也是只在底部抹哦~

步骤 8

倒入模具，可以加入一些葡萄干之类的~很好吃。不过！不能放在底部脱模会都掉出来，也不能放在面上会烤糊哦~要让面糊均匀包裹果干才行

步骤 9

轻震模具震出气泡（太用力反而会震入更多空气造成组织粗糙）大气泡可用竹签戳破 好啦~可以送入烤箱咯！160℃烤50分钟

步骤 10

时间到了拿出来，竹签插入蛋糕体拔出没有屑即为全部烤熟。离桌面15cm左右震两下（太大力可能会顶部凹陷），迅速倒扣晾晾 全部晾凉才可以脱模！不然会塌腰哦

菜谱创建时间：2022-04-25 15:47:06