肉松紫米软面包 多重口感!大水量超软糯

作者： 袅儿_

糯糯的紫米配上软软的面包外加海苔肉松真的也很好吃呢 ❗️此配方是12个也就是两盘面包的量，可减半 ❗️此配方含水量较大，新手请在揉面初期预留10~15克液体作调整，根据自己的面粉灵活调整水量 ❗️请严格控制面团温度。 ❗️烤箱预热要充分 ❗️紫米请提前一个晚上浸泡(我买的是十月稻田的紫米，吃起来糯糯的)

用料

• 紫米馅
• 紫糯米 200克
• 水 430克
• 红糖 30克
• 椰子油 30克
• 炼乳 10克
• 面包体
• 高筋粉 260
• 低筋粉 25克
• 奶粉 10克
• 牛奶 200克
• 全蛋液 30克
• 糖 25克
• 酵母 5克
• 黄油 25克
• 盐 3.5克

肉松紫米软面包 多重口感!大水量超软糯的做法步骤

步骤 1

紫米洗净加入430克清水提前浸泡一夜，第二天倒入电饭煲按平常煮干饭的那个键煮，熟后加入红糖，椰子油，和炼乳搅拌均匀，盖盖焖制红糖融化继续翻拌均匀，盖上盖放凉

步骤 2

分成12份盖上保鲜膜备用(红糖可提前加入或碾碎加入)

步骤 3

面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入打面缸，天热可将牛奶冻成冰渣状，厨师机可套冰袋~低速搅拌均匀成团

步骤 4

转高速打至能拉出粗膜，破洞有锯齿状 翻面加入盐和黄油~翻面有助于面团更均匀

步骤 5

低速档搅拌至完全吸收~看不见黄油转高速档打至出膜，能透出手指纹，破洞边缘光滑无锯齿~别打过了，收圆放在温暖的地方或放酵箱发酵，参考温度25-28，湿度75

步骤 6

发酵至手指沾面粉戳下去留下指印并微微回弹即可，将面团分成12份

步骤 7

滚圆、松弛15分钟 取面团拍扁翻面，包入紫米馅包好收口

步骤 8

排列整齐去二发，发酵温度36度左右，不要超过38度，湿度75，发酵至2倍大，手指沾面粉按面团会留下手指印，面团微微回弹即可，放入预热好的烤箱180度13分钟左右，具体看上色情况，出炉震盘

步骤 9

晾凉后表面刷上沙拉酱，沾上海苔松装饰即可，沙拉酱不要刷太多，会腻

菜谱创建时间：2022-04-25 01:06:00