巧用工具～包子馒头（面包机、蒸烤箱）

作者： Hui小吃货

自从听说卖包子店的人不吃自己做的包子的梗以后，就开始自己做包子馒头给家人做早餐。 今年以来，发现包子的发酵也是得了突破，分享一下自己的心得吧。 在网上自学成才看了感谢很多人的无私分享，但是反馈都觉得和包子店里面包的差不多。 【1】善用自己的工具节约了人力。 面包机和面，蒸烤箱发酵。搭配绞肉机和馅，自己要做的就是把东西丢到机器手工包。 【2】关注原理而非细节 酵母发酵，面团发酵温度都是36度左右才是最适宜。面粉和水的比例在2：1，酵母的比例在说明书上自己可以换算，我一般也是取水的1%多一点也无所谓不会有啥问题。 【3】合理安排时间 因为休息日的时间很宝贵，所以一般都是分段操作，早上买肉绞肉调好馅放入冰箱，下午睡醒了制作面团准备包。总之让别的东西配合自己的时间来，一开始我总是等着面团好，肉馅好，最后手忙脚乱的。

用料

• 面 500克
• 酵母 3～5克
• 水 260克
• 糖 15克
• 肉馅看表下方

巧用工具～包子馒头（面包机、蒸烤箱）的做法步骤

步骤 1

肉馅我也不知道准备多少，因为做包子做馒头有时候随心所欲的，反正多了最后就变成肉圆子，少了就把面团做馒头，我是因为临时想吃馒头，肉馅给剩下来了。 肉馅，肥瘦 3：7，放生抽老抽盐 混合均匀，再分两次打半碗水进去（可以用葱姜水）一个方向搅拌上劲，最后放芝麻油和食用油放多少看自己喜欢不喜欢有油的感觉。肉馅要冷藏会才好包，冷藏后会凝固不会散，所以更好包。

步骤 2

准备两个容器 一个大一点的放面粉和水还有白糖（我一般是面包机） 一个放酵母然后倒入36度的水，等酵母融化。 然后把酵母水到入面包机，就可以等和面程序和完就能把面团放到玻璃（能看到发酵）容器里。 没有面包机就想象自己在洗衣服叠衣服一样能和好。

步骤 3

我一般会把玻璃容器放进蒸烤箱，然后四十度蒸汽，一个小时，就满满一大盆了。

步骤 4

面团好了就排气，排完就整成圆滚滚的条切出来就成这样了。切完的馒头要再醒20分钟，就放着等20分钟然后开火。馒头大概我会给蒸笼留个缝隙整15分钟然后闷3分钟出笼。 放了葡萄干和麦仁的馒头，忽然很想吃馒头，所以肉馅就多出来了。

步骤 5

馒头醒发的时间不够，感觉还可以更饱满。

步骤 6

包的方法就是在网上找的视频学的。怎么捏褶子，我现在已经不追求好看的褶子了就想途图速度。

步骤 7

自己做的放心。

巧用工具～包子馒头（面包机、蒸烤箱）的小贴士

有什么问题可以咨询，大家一起进步，我也是包了很久，忽然开始觉得容易。希望疫情的你在家好好吃饭。

菜谱创建时间：2022-04-24 21:39:46