油条/红糖果子

作者： 沐夏526

第一次养孩子，作为母亲很焦虑，不该吃这个，不能吃那个 这种油炸食品，肯定是黑名单，糖油混合物，除了长胖，没任何作用， 但是健康的食物娃不爱吃，早晨不爱张嘴吃饭，即便是好看的样子也不爱吃 结果养的娃不壮，爱生病，口刁的狠 作为母亲，不断反省，现在被磨的佛系很多，随意吃吧，爱吃啥就吃啥，不是毒药就行了 人类天生爱碳水，偶尔适量吃 我做的量小，家里人少，胃口也都小，我尽量控制油炸食品，因为太爱长胖了 这一丢丢早饭绰绰有余 剩下的就是娃的课间零食 人类天生爱碳水，佛系吧，开心最重要 可能妈妈们都介意泡打 我也试过用酵母的配方，酵母的特点就是蓬松暄软，但是外皮脆，里面空心不脆，不符合我娃的口感 并且面团冰箱放一晚，面团有气体，早晨起来要排气整形 一般厨师讲都是早晨拿出来直接整形做 所以我不喜欢酵母 油条我果断用泡打！！！ 面团加糖说是为了更酥脆

用料

• 白面团：
• 面粉 100克
• 鸡蛋 ¼个
• 泡打粉 1.5克
• 小苏打 0.8克
• 盐 0.8克
• 糖 2克
• 水 55克
• 熟油 7克
• 红面团：
• 面粉 40克
• 泡打 0.4克
• 红糖 20克
• 热水 13克
• 食用油 10克

油条/红糖果子的做法步骤

步骤 1

白面团揉好 间隔多揉几次

步骤 2

红面团揉好 多揉几次

步骤 3

冷藏一晚，回温，直接做 100克面， ！！！千万不要像我这样拉这么长 ⛳️⛳️这是错误示范 因为拿起来入锅的时候还会被拉长 我做的太薄了，有点硬

步骤 4

100克面做了2个，觉得每个面饼都好薄 改良了再来更新

步骤 5

恒温炸锅，省心，就是太小了，

步骤 6

刚出锅口感不好，要冷一冷，回油

步骤 7

娃爱吃，再做！

油条/红糖果子的小贴士

哟一直分不清小苏打和泡打粉在面点中的作用 看了很多油条的方子，用啥的都有 特意查了一些，学习一下 小苏打和泡打粉：都属化学发酵 ✅小苏打：受热发酵 ✴️可做饼干、小茶点、麻花、开口笑 ❇️可在面里混合直接用，也可先溶解到水中再用 用小苏打做出的食品特点就是脆 ⚠️注意点 1⃣️如果溶解后再用，一定要热水，但水温不要太高，不然会失效 2⃣️使用比例不要超过“千分之五”，不然做出食品颜色发黑、变涩变苦 ➖➖➖➖➖ ✅泡打粉：快速蓬发（主要原料是小苏打、酸性原料和玉米淀粉） ⚠️一遇水会产生大量气体，在用时一定要先放到面中，混匀后再用，这样面才有蓬松效果 ⚠️如果先遇水，泡打粉会失效 ❇️用泡打粉的2种方法 1⃣️先将泡打粉、面混合，可起到酥脆作用 2⃣️先将其它材料混合，最后将泡打粉放入，混合，这样起酥软作用，如蛋糕 ⚠️注意点 泡打粉使用比例不超过5%，一般在2%—3%，即在100克的面中加入2-3克泡打粉，放多了，做出食物会发苦发涩 ⚠️⚠️⚠️特别说明：一般都是小苏打与酵母、泡打粉其中一个，来混合搭配用，主要还是根据所做食物来决定。一定不能混用！

菜谱创建时间：2022-04-24 21:01:34