久放也酥脆的麻花

作者： 梦随风逝的厨房

一直都喜欢酥脆的麻花，以前找了几个方子照着做，放两天就不好吃了。 前段时间又找了个方子，做出来的麻花吃了近一周，依然酥脆。 因为家人都不喜欢甜的，根据我们的喜好改了方子，记录下来备用。

用料

• 面粉 250克
• 糖 10克
• 油 10克
• 盐 2.5克
• 鸡蛋 1个
• 鸡蛋+水 共120克
• 脆皮油条复配膨松剂（或泡打粉） 1.5-1.8克

久放也酥脆的麻花的做法步骤

步骤 1

将所有材料搅拌均匀。

步骤 2

我用的安琪脆皮油条复配膨松剂代替泡打粉。

步骤 3

揉出没有干粉的粗糙面团，盖上保鲜膜放置5-6分钟。

步骤 4

再继续揉成光滑的面团。 这个面团较硬。

步骤 5

将面团擀成厚面皮。（我分成两团，这里是一半面团的量）

步骤 6

盖上保鲜膜或保鲜袋松弛几分钟。（这样出来面有韧性，搓时不易断）

步骤 7

将面切成细长条。

步骤 8

双手搓细长条。

步骤 9

然后双手向相反的方向使劲，上劲后两头提起会自然缠绕。 具体手法见视频。

步骤 10

再来一遍。

步骤 11

继续上面的动作，向相反方向搓，再对折缠绕。

步骤 12

最后把头塞进开始的环里，整形完成。

步骤 13

先搓出一部分。

步骤 14

锅中倒入锅高度一小半的油（我用的是口径18cm的雪平锅）。 中低火烧加热，加热至筷子插入时有小气泡顺着筷子往火冒就可以了。 最好用电磁炉或电陶炉，方便控制油温。 *****全程一定要小火，切记******

步骤 15

将麻花胚轻轻放入油锅中， 动作一定要轻，避免油溅起烫伤自己。

步骤 16

依次放入麻花胚，我的锅一次大约能放7-8个 。 如果入锅后有弯曲，用筷子尽快轻轻拔直。

步骤 17

******全程一定要小火，这样才能炸透，是放几天不会变软的关键****** 在炸的过程你可以继续去搓麻花胚。 时不时来轻轻翻动一下。

步骤 18

炸至金黄。 时间比较长，一定要有耐心。

步骤 19

捞出炸好的，放在厨房纸上吸油。 如果你不在乎油多，可以不用厨房纸。😄

步骤 20

炸完全部的。

步骤 21

拍照。（天已经较晚了，自然光线不足）

步骤 22

成品图

步骤 23

成品图

久放也酥脆的麻花的小贴士

1、喜欢吃软麻花，可以将泡打粉换成干发酵粉，用量一样。 2、喜欢吃甜的，糖量70克，盐1.5克。 3、全程一定一定一定要小火炸，如果大火油温高，外面老了，里面还没炸透，放第二天就会变软，吃起来费牙。不要问我怎么知道的😂 4、难度应该在搓的过程，练几次就熟练了。

菜谱创建时间：2022-04-24 06:17:00