家庭版帕帕罗蒂【墨西哥咖啡包】

作者： 肉肉小姐_

如果你是咖啡控，那你一定会很喜欢这款外酥内软的咖啡面包。带你走近墨西哥的面包世界▶️

用料

• 面包体：
• 高筋面粉 200克
• 酵母 3克
• 细砂糖 20克
• 盐 2克
• 牛奶 100克
• 鸡蛋液 25克
• 黄油 20克
• 内馅：（三选一）
• 1⃣️有盐黄油 5克*6块
• 2⃣️原味奶酥 同下
• 3⃣️咖啡奶酥：
• 黄油 20克
• 糖粉 14克
• 鸡蛋液 14克
• 奶粉 28克
• 速溶咖啡粉 2克
• 咖啡酥皮：
• 速溶咖啡粉 3克
• 热水 5克
• 黄油 40克
• 糖粉 35克
• 鸡蛋液 30克
• 低筋面粉 40克

家庭版帕帕罗蒂【墨西哥咖啡包】的做法步骤

步骤 1

先做面包体，准备好高筋面粉、酵母、细砂糖、盐、牛奶、鸡蛋液、黄油。（一般的面包体做法都可以）

步骤 2

将液体（牛奶、鸡蛋液）与酵母混合均匀。

步骤 3

加入高筋面粉、细砂糖、盐。

步骤 4

混合均匀。

步骤 5

揉面成团。

步骤 6

取出一小团面团，可以拉出厚膜。

步骤 7

加入软化好的黄油。

步骤 8

继续揉面至可以拉出手套膜。

步骤 9

放到温暖处进行第一次发酵 60分钟左右。

步骤 10

准备好内陷。（我这里准备了三种内陷：1⃣️有盐黄油2⃣️原味奶酥3⃣️咖啡奶酥。有盐黄油家里没有的话可以提前用无盐黄油和盐1:0.02混合冷冻备用）

步骤 11

要做奶酥馅的，一发的时候可以做奶酥馅，准备好黄油、糖粉、鸡蛋液、奶粉、速溶咖啡粉（只做原味的就不要）。

步骤 12

软化好的黄油筛入糖粉。

步骤 13

搅拌至顺滑。

步骤 14

分三次加入鸡蛋液。

步骤 15

混合均匀。

步骤 16

筛入奶粉。

步骤 17

切拌均匀，冷藏备用。

步骤 18

做咖啡奶酥的话，加入咖啡粉继续拌匀。（我这里都做了，所以取出一半，加入一半量的咖啡粉）

步骤 19

取出面团，此时已发酵至两倍大。

步骤 20

手指沾干粉戳进面团中，洞口不回缩面团不塌陷即为发酵完成。

步骤 21

取出面团，按压排气，分割成六等份。

步骤 22

滚圆，盖上保鲜膜静置15分钟。

步骤 23

取出面团，按压排气。

步骤 24

放入内陷。（奶酥馅10-20克都可）

步骤 25

包好，捏紧收口。

步骤 26

放在烤盘上，放到温暖处进行第二次发酵60分钟左右。

步骤 27

二发的时候做咖啡酥皮，准备好速溶咖啡粉、热水、黄油、糖粉、鸡蛋液、低筋面粉。

步骤 28

软化好的黄油筛入糖粉。

步骤 29

搅拌至顺滑。

步骤 30

分三次加入鸡蛋液。

步骤 31

搅拌均匀。

步骤 32

用热水将咖啡粉泡开，加入面糊中搅拌均匀。

步骤 33

筛入低筋面粉。

步骤 34

搅拌均匀。

步骤 35

装入裱花袋。

步骤 36

取出面团，此时已发酵至两倍大。

步骤 37

用画圈的形式挤上咖啡糊，覆盖半个面团。（挤得丑没关系，一会儿都会摊开的）

步骤 38

放入预热好的烤箱，中层、上下火180度、20分钟。

步骤 39

出炉～

步骤 40

修剪一下边边。

步骤 41

掰开康康～

家庭版帕帕罗蒂【墨西哥咖啡包】的小贴士

1、方子可以做6个，包括内馅也是6个量，想要跟我一样做多种内陷的，按比例调整就可以。 2、配方用的都是速溶咖啡粉，可以根据自己的喜好和咖啡粉的浓淡调配份量。如果更喜欢现煮咖啡的话，也可以换成咖啡液，份量的话自由调配。 3、我的面包体是白面包，如果想做咖啡味的面包体可以适当加5g左右的速溶咖啡粉，内陷可以不要咖啡味的了，否则就太咖啡啦。 4、发酵温度 38度，在烤箱或微波炉里发酵的可以在面团表面喷点水，再放上一杯热水。 5、面包冷却了咖啡酥皮会回软，吃之前放入烤箱加热5-8分钟就会继续酥脆了。

菜谱创建时间：2022-04-24 01:30:36