大量波兰种隔夜熟成醇奶吐司

作者： 乖戳戳

第一次尝试用大量波兰种做一夜熟成醇奶吐司，非常完美❤️ 普通高筋面粉就能做到极软拉丝效果，​而且发酵速度非常快✌🏻 烤箱的风炉功能比普通平炉省时且上色均匀，还省去了怕上色过深遮盖锡纸的步骤👍🏻

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 125克
• 牛奶 135克
• 酵母 1克
• 主面团：
• 高筋面粉 125克
• 盐 2克
• 细砂糖 30克
• 奶粉 10克
• 牛奶 35克
• 黄油 25克
• 酵母 3克
• 其他辅料：
• 蛋液（刷表面） 适量

大量波兰种隔夜熟成醇奶吐司的做法步骤

步骤 1

1.头天下午把波兰种材料倒入碗中用刮刀棒翻拌至无干粉状态，盖保鲜膜室温下发酵3-4小时后冰箱冷藏发酵一晚。（上图是发酵好的波兰种呈蜂窝状态）

步骤 2

2.第二天从冰箱拿出波兰种回温一会放入主锅，再加入除黄油和酵母的其他主食材，30秒速度3（看面团状态适量增加面粉或者牛奶），揉面4分钟至粗膜状态，加入黄油、酵母再揉面4分钟至手套膜状态。 3.从主锅取出面团揉圆放入碗中盖上保鲜膜，室温发酵1小时左右到两至三倍大，手指戳洞不回缩。 4.从碗中取出面团，分割成均匀的三份，分别揉圆盖保鲜膜松弛十分钟。 5.依次取三个面团擀成长方形，左右往中间折叠，再擀成细长条，从上往下卷起，捏好收口，放入吐司盒，盖上保鲜膜，放入烤箱35度发酵一小时左右至九分满（烤箱中放一杯温水增加湿度）。

步骤 3

6.取出吐司盒，烤箱风炉模式预热155度，预热的时候吐司表面刷蛋液，预热结束烤箱风炉模式155度烤30分钟。 7.准时出炉，震模排热气，滑出放凉。 柔软拉丝的奶香吐司就做好了👍🏻

菜谱创建时间：2022-04-24 01:11:23