戚风蛋糕2蛋版(新)

作者： hacetiy

前情提示，该配方并非原创，据说是小至根据《戚风蛋糕の泡芙》中的香草戚风蛋糕修改而成。 我的宗旨是偷一切可偷之懒，面粉无需过筛，1个小盘装蛋黄糊，1个碗装砂糖，一个打蛋盆，1刮刀1蛋抽两个打蛋头就是全部用具。以下每一个布骤都是都是必须的，请勿省略。 这个配方的特点是面糊较少，只有模具6分满左右，这是正常的。原方是用前蛋法，而我使用后蛋法，因为前蛋法有面疙瘩难搅匀。该配方最重要的一步是水油融合，这将影响蛋糕的成败请悉知。 在做戚风之前，如果你不了解你的烤箱温度性能，请务必买个烤箱温度计进行详细测试(注意，烤箱温度计这东西挺容易坏的，不要一直放在烤箱里。)

用料

• 鸡蛋 2个(55克)
• 水 20克
• 玉米油 20克
• 低筋面粉 33克
• 白砂糖 10+33克

戚风蛋糕2蛋版(新)的做法步骤

步骤 1

玉米油20克，水20克，糖10克依次加入后匀速搅拌5分钟至完全融化，如图。 (注意，力度不要过大。)

步骤 2

烤箱预热170度10分钟以上(目标温度150度，看烤箱门会降低20度，所以要比目标温度多20度) 戚风对温度要求非常严格，做别的东西或许不需要遵守这些条条框框而戚风不行。 (如果你和我一样用的是60升烤箱请预热15分钟。)

步骤 3

加入低筋面粉搅拌均匀。

步骤 4

分离蛋清和蛋黄，蛋清70克左右，蛋黄40克左右。加入蛋黄后搅匀。

步骤 5

打发蛋清，大泡泡状态加入一点点，打到湿性发泡后一次性加入剩余砂糖。 (图为完成状态，盆倒扣依然保持原样。)

步骤 6

舀一刮刀蛋白到蛋黄糊粗略拌几下，差不多就行了。

步骤 7

倒回蛋白糊出用刮刀拌25下左右。

步骤 8

倒入模具后转几下(不需要过度平整 ，烤制过程中会长高的。)后入烤箱上下火150度中层50分钟。

步骤 9

出炉震几下然后倒扣晾凉。

戚风蛋糕2蛋版(新)的小贴士

1.出炉后一定要震，不然可能轻微塌陷。 2.这款戚风蛋糕由于面粉和面糊都非常少，所以过度柔软，尽量不要做让他变形的事。 3.鸡蛋重量为不带壳的重量。

菜谱创建时间：2022-04-23 16:20:43