古早蛋糕（吐司盒）

作者： 吉想如意

第一次做，一塌糊涂，因为本来是想把水加到烤盘里去水浴的，结果不小心把水加入了蛋糕液里面去了，真是想杀人……不过还是要好好记录，相信下次会好的。 第二次做，还是塌了，出炉是很高，2min就塌了，内部比较湿，主要问题在于蛋白打发没到位！想当然觉得差不多了，下次记得插根筷子确认一下。另外就是可以多烤10-15min。 第三次做，家里没低粉了，直接用蛋糕预拌粉代替，看了下成分表，已经包括了白砂糖，所以共取150g蛋糕预拌粉，并在蛋白里添加了5-10g白糖用来稳定，并且增加了白醋的量，使得成品不怎么腥了，口感好很多！这次油温没到70度，但水已经溅了起来，只能差不多得了。耐心把蛋白打到十分，插根筷子能竖起来。在翻拌过程中，发现自己平时并没有将1/3蛋白先拌，而只取了1/10，下次会更加注意，多拌一些。最后烤了90分钟，还是缩了，但成品不怎么腥。 总结： 蛋白中白醋量要增加才不腥 蛋白要打发到位 先翻拌1/3蛋白量 烤100分钟 用水浴法可降低高度，减少顶层烘烤力度 可以加铺一层锡纸，顶层就不会焦了 第四次： 油温够了，蛋黄液非常均匀细滑 蛋白还是不太清楚是否打发到接近干性，但起码筷子能立起来，下次要提起蛋白时，盆里蛋白和打蛋器头上的蛋白都要接近直尖角。 已经确保1/3蛋白先拌，但盆有点大，不方便，下次要搞个小一点的蛋黄盆。 最后入模时发现底部还是有一点点黄色没混匀 这次预热烤箱后，浇入热水，再放入锡纸包好的模具，上部放一个烤架，上面盖一张锡纸 烤箱温度140以下，先烤了100分钟，蛋糕开始回落一些，但始终没有上色，用竹签插入检查并无黏粉，再烤了10分钟蛋糕回落暂停，取出锡纸继续烤10min上色后取出蛋糕。总共烤了2个小时（120min）。 取出后仍有回缩，但已经比之前三次都好。 发现外包的锡纸破了个洞，锡纸里有很多水。可惜，但成品已经相当好了。下次把锡纸包装更牢固一些。 口感略甜，这次打发蛋白用了25g糖，下次减半试试。 第5次: 150g蛋糕粉，打发蛋白的糖22g 油温好像有点高，很担心面粉烫熟了 蛋白确认打发到9.5分了，怕打过所以停了 这次烤箱温度155度，想减少烤制时间，预约了100min，上色正常，中间都不需要开门去掉锡纸。出炉后只回缩了一点点，还是很成功的！味道尝了下，不腥，冰一下再吃，完美！ 总结：油温略高了一点点，下次早点关火；烤制时间可以延长10min，油纸记得换新。蛋糕粉可以尝试少放一点，比如130g。

用料

• 低筋面粉（蛋糕预拌粉） 90克（150g）
• 玉米油 60克
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 80克
• 糖（用预拌粉时） 65克（20-25g）
• 白醋 几滴
• 吐司盒（铺油纸） 1个
• 大烤盘（配热水） 1个
• 大烤架（加锡纸） 1个
• 翻拌硅胶棒 1个
• 蛋抽 1个
• 打蛋器 1个

古早蛋糕（吐司盒）的做法步骤

步骤 1

蛋黄 蛋白分开，蛋白进冰箱冷藏 蛋黄打散 提前筛好面粉 热油，等出纹路，有小气泡，立即停火 加入面粉，蛋抽搅拌均匀 加入牛奶，蛋抽搅拌均匀 分3-4次加入蛋黄液，蛋抽搅拌均匀

步骤 2

预热烤箱，175度。烤箱最上方放烤架，上面放一张锡纸，最下方放烤盘。 一点白醋加入蛋白液（不能太少，否则还是有蛋腥味） 打蛋白，分3次加糖，打到9.5分，上下都有小钩，插根筷子站得住。 将1/3蛋白混合入蛋黄液，翻拌均匀，再全部倒回蛋白液，翻拌均匀。 蛋液举高15cm以上，倒入铺好油纸的模具中。 在倒入2/3时，可以加两片芝士片。不要提前软化芝士片，否则芝士片不老实，跑下面去了。再倒入剩余蛋糕液。其实也可以不放，不然很容易蛋糕分层。 最后抹平，震一下。放入锡纸盒里，确认放置水平。

步骤 3

打开烤箱，加入热水，1.5cm高，越高越好！以免后续水没了。 把带着锡纸的模具放在烤盘的水里，150度烤95min以上。 （如果一直没上色，最后去掉锡纸烤10min） 中间尽量不要开门，以免蛋糕回缩！！！

步骤 4

成品图

步骤 5

成品图

古早蛋糕（吐司盒）的小贴士

1、加水前一定别在烤盘里放模具，以免把水加到蛋糕里。 2、放个大烤盘接水，小烤盘水很快就没了。 3、油可以热一点，第一次害怕，感觉油刚出波纹就停下来了，结果很明显还是有面筋。 4、蛋糕开裂说明温度高了，140-150度为佳。我第一次就是175度，结果开裂了，而且半小时就上色了，后来才改成150度，并加盖了锡纸。 5、这是隔水烘烤，并没有把吐司盒放水里哦，是架上烤架上的，所以吐司盒不用包锡纸了。

菜谱创建时间：2022-04-23 15:42:40