腌肉，盐，糖，十三香，黄酒，抓匀。老抽，生抽，抓匀。鸡蛋全蛋液，抓匀。淀粉，抓匀。腌制15分到30分钟。腌肉时，尽力量水分足一点，后期腌制时会吸水，使肉会更嫩的。腌肉是很关键的一步，一定要注意让肉，吸饱水分，这样才能使肉不老，同时，一定要注意淀粉的应用，因为有的淀粉的包裹才能让水分不流失，才能让肉排吃起来不老。

步骤 3

煎肉，锅烧热后放入较多的油，油温稍微高一点，然后放入大排，或厚肉片，两面煎至微黄，即可出锅。可闻到比较香的肉味。

步骤 4

在家做的过程中，不需要太多的翻动，主要是翻动太多，翻动也会导致表面的那个一层包裹的粉也会掉落，不好吃

步骤 5

另取一空锅，放入少许油，加入大蒜头，跟洋葱煎一会儿，然后放入大排，一块一块叠上去，加入老抽，生抽以及较多的糖，这一步骤糖需要放的多一点，因为这道菜的亮点就在于比较甜，大排码好后放入，开水，切记一定是开水，然后盖盖，烧六分钟，然后开盖，开盖收汁大约五分钟到六分钟，起锅前有汤汁的时候放入一点醋跟鸡精，注意，这里面如果没有大蒜头跟洋葱，小葱也可也可以，其实这道菜的原版应该是小葱，而不应该是大蒜头跟洋葱，当时因为没有小葱，所以才用了大蒜跟洋葱，味道其实也差不多，也很好。这里面注意老抽的应用，老抽主要是上色。而鲜之味，还是有一点要靠生抽的。

葱烤大排(厚肉片)的小贴士

1这个菜后来又做了3点改进：1. 腌肉：洗完肉，用厨房纸巾吸水后再腌制，更加容易锁住腌针；首先加入盐（不要多，多了容易咸）、现磨白胡椒(现磨去腥效果更好)、料酒，抓匀；其次，加入生抽，用生抽上色，提鲜，稍多一点，充当水分使用；再次加入全蛋；最后，加入生粉；30分钟腌制；2. 南乳汁，推荐使用，有一种香味，并且汤色更亮。3. 烧制时，先下姜片、拍碎的大蒜料，再下小葱爆香，然后加入足量的生抽及老抽，酱油要现在放，可以使酱油更香；再放入足量的冰糖，关小火，放入大排，加入足量，没过大排的开水，然后加入适量的南乳针，大火烧制。烧制一会，大排翻一下，收汁即可。后面是更新后的成品

菜谱创建时间：2022-04-23 15:37:59

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